Pečeni bakalar s bijelim grahom i chorizo pireom

Pečeni bakalar s bijelim grahom i chorizo pireom

Opis

Natrljajte bakalar s malo maslinova ulja, začinite solju i paprom i ostavite po strani.

Ocijedite namočeni grah i stavite ga u tavu. Prekrijte hladnom vodom, stavite na jaku vatru i dajte da zakipi, a zatim smanjite jačinu vatre i kuhajte 45 minuta do 1 sat dok ne postane mekan. Ocijedite u cjedilu u zdjelu otpornu na toplinu i sačuvajte tekućinu od kuhanja. Vratite grah u tavu (ili stavite ocijeđeni grah iz konzerve u tavu).

Prethodno zagrijte pećnicu na 220C (425F), plinsku na 7. Stavite lim debelog dna ili tavu koja može u pećnicu na jaku vatru i ostavite da postane jako vruća, skoro goruća.

U međuvremenu, u maloj tavi zagrijte maslinovo ulje, zatim dodajte ružmarin, chorizo i češnjak te lagano kuhajte dok ne omekša, ali ne dajte da posmeđi. Zgnječite grah i začinite ga. Dodajte vino ili višnjevac te nekoliko žlica sačuvane tekućine od kuhanja graha (ili tekućine iz konzerve) kako bi pire bio mekan. Odlijte nešto masnoće od choriza i sačuvajte ga. Dodajte peršin i sadržaj tave s chorizom u pire, pomiješajte i zagrijte.

Ispecite bakalar s kožom prema gore na prethodno zagrijanoj rešetki ili tavi za prženje na jakoj vatri oko tri do pet minuta dok ispod ne porumeni, a zatim preokrenite ribu i stavite je u pećnicu na još četiri do osam minuta, ovisno o debljini ribe. Želite da bakalar iznutra bude blistav i lisnat, a ne suh.

Stavite dobru grudu pirea od graha na svaki tanjur, povrh stavite file ribe i pokapajte s malo sačuvane masnoće od choriza. Poslužite s listovima zelene salate.

Sastojci

Sastojci

  • 4 x 175 g (6 oz.) debelih komada bakalara
  • uklonjene sve kosti
  • još s kožom
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • plus još ulja za mašćenje ribe
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 240 g (8½ oz.) sušenog cannellini graha (ili drugog bijelog graha)
  • namočenog preko noći u hladnoj vodi tako da ga prekrije ili 2 x 400g limenke
  • ocijeđene (ali sačuvajte tekućinu)
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 grančice svježih listova ružmarina
  • ogoljenih i nasjeckanih
  • 125 g (4½ oz.) choriza
  • oguljenih ako ima koricu (meki
  • svježi chorizo ne treba guliti)
  • raščetvorene po dužini i nasjeckane
  • 2 češnja češnjaka
  • oguljena i zdrobljena ili fino naribana
  • 4 žlice bijelog vina ili suhog višnjevca
  • 1 žlica sjeckanog lišća peršina
  • kriške limuna i grančice peršina za posluživanje

Povezani recepti