Pečena torta od čokolade i kave

Pečena torta od čokolade i kave

Opis

Štanglice

Spojite brašno i sodu bikarbonu u posudu. U drugu posudu stavite maslac i šećer i miješajte mikserom dok se ne sjedini i postane lagana pjenasta smjesa. Dodajte iz prve posude brašno i sodu bikarbonu i sol i miješajte mikserom na niskoj brzini dok se sve ne sjedini. Tijesto stavite na silikonsku podlogu ili na papir za pečenje i valjkom ga stanjite na debljinu od 3 mm. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku da se ohladi. Nasjeckajte kvadratiće željene veličine i stavite ih u lim obložen papirom za pečenje. Pecite na 165 ˚C 12 do 15 minuta.

Baza od lješnjaka

Zagrijte pećnicu na 160 ˚C. Pecite lješnjake u pećnici 12 do 15 minuta ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Ogulite ljusku sa lješnjaka, trljanjem površine lješnjaka. Nakon što se ohlade, grubo narežite lješnjake i ostavite ih sa strane.

U posudi mikserom umutite bjelanjke s trećinom količine kristal šećera i vinski prašak za pecivo. Kad se polovično umuti postepeno dodajte ostatak kristal šećera i nastavite mutiti dok se sav šećer ne rastopi.

Prosijte brašno od lješnjaka i bademovo brašno, šećer u prahu i kukuruzni škrob. Ako ostane malih komadića orašastih plodova koji nisu prošli kroz sito, i dalje ih možete staviti u smjesu. Prosijane namirnice možete lopaticom utisnuti u bazu od bjelanjaka.

Podmažite kalupe za tortu veličine 8 x 80 mm i poslažite ih na lim s papirom za pečenje. Smjesu za tijesto napunite u vrećicu za šlag s nastavkom veličine 10 do 12 mm i istisnite tanak sloj na osnovu torte. Istisnite u kružnom obliku torte (ovo je moguće uraditi i pažljivo, pomoću žlice). Poprskajte šećerom u prahu i ukrasite sjeckanim lješnjacima. Pecite koru u pećnici s ventilatorom na 160˚C, 20 minuta. Kada smjesa dobije blagu smeđu boju i čvrsta je na pritisak, pečenje je završeno. Dok je još uvijek topla, provucite nožem po rubovima torte i skinite višak prstena. Kolač može stajati u zatvorenoj posudi do mjesec dana.

Čokoladni nadjev

Prosijte brašno u posudu. Pećnicu zagrijte na 180˚C. Otopite tamnu čokoladu, kakao prah, kavu i maslac u mikrovalnoj ili u posudi koja je stavljena na drugu posudu. U tu posudu ulijte vodu i prokuhajte je. Lagano miješajte da se svi sastojci otope. U posebnoj posudi umutite jaja i šećer. Pomiješajte smjesu tamne čokolade sa smjesom jaja i dodajte prosijano brašno. Rukom sve dobro izmijesite dok se smjesa ne sjedini. Smjesu stavite u posudice za tortu i pecite na 180˚C, 10 minuta u pećnici s uključenim ventilatorom. Dodajte preostali „dacquise“ i nastavite peći do kraja.

Sastojci

Štanglice

  • 208 g običnog bijelog brašna
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 183 g maslaca
  • 130 g kristal šećera
  • 5 g morske soli

Baza od lješnjaka

  • 150 g pečenih lješnjaka
  • nasjeckanih
  • 12 bjelanjaka
  • 240 g kristal šećera
  • malo vinskog praška za pecivo
  • 90 g brašna od lješnjaka
  • 90 g bademovog brašna
  • 240 g šećera u prahu
  • za glazuru
  • 6 žličica kukuruznog škroba
  • šećer u prahu za glazuru

Čokoladni nadjev

  • 50 g običnog brašna
  • 100 g kvalitetne crne čokolade (80% kakao)
  • 10 g kakao praha
  • 15 g instant kave u prahu
  • 120 g maslaca
  • 3 cijela jaja
  • 128 g kristal šećera

Povezani recepti