Priprema

• 1. Brašno pomiješajte s kvascem i šećerom. Dodajte malo soli. Polako dolijte vodu i mijesite dok ne dobijete ravnomjernu i gipku smjesu. Ako je tijesto presuho, dodajte još vode. Još dobro umijesite rukom. Tijesto oblikujte u roladu i podijelite ga na 9 jednakih dijelova. Potom tijesto oblikujte u loptice. Loptice od tijesta stavite na komadiće papira za pečenje. Ostavite ih da se dižu oko 1 sat. Loptice od tijesta kuhajte na pari 10 minuta i ostavite da se ohlade.
• 2. Zagrijte ulje za prženje na 180 °C. Prepolovite peciva i pržite ih dok ne porumene i ne postanu hrskava.
• 3. Žumanjke prozračno istucite. Šećer i vodu zagrijte do 115 °C. Smanjite brzinu miksera. Šećerni sirup polako ulijte žumanjcima i miksajte dok se krema ne ohladi. Ako vam ostane nešto kreme, možete je smrznuti.
• 4. Vrhnje za šlag istucite tako da dobijete gustoću jogurta. Želatinu natopite u hladnoj vodi. Zagrijte natopljenu želatinu s nešto neocijeđene vode. Dodajte sok od šipka i promiješajte. Polovicu soka u fazama umiješajte u baznu kremu, a potom u tučeno vrhnje. Parfe stavite u kalup obložen plastičnom folijom i smrznite.
• 5. Pomiješajte jogurt, mlaćenicu i šećer u prahu. Timijan odvojite od stabljike i nasjeckajte. Umiješajte timijan u umak.
• 6. Mlaćenicu stavite u cjedilo obloženo gazom i ostavite preko noći da se ocijedi. Ocijeđenu tekućinu pomiješajte s 10% šećera u prahu.
• 7. Rastvorite šipak tako da lako možete izvaditi koštice. Dodajte sok 1 limuna, malo maslinova ulja i šećer u prahu.
• 8. Na tanjuru napravite krug od vinaigrettea od šipka. Kalupom za rezanje tijesta izrežite parfe tako da bude iste veličine kao donja polovica peciva. Stavite parfe na pecivo i dodajte umak od jogurta i mlaćenice. Prekrijte gornjom polovicom peciva.