Pečeno pile punjeno pancetom, kaduljom i limunom

Recept iz: Silvia Colloca

Pečeno pile punjeno pancetom, kaduljom i limunom

Ljubiteljica hrane, Silvia Colloca, je žena sa mnogo strasti: profesionalna glumica, trenirana operna pjevačica, bloggerica i autorica kulinarske knjige. Nakon što je djetinjstvo provela u kuhinji zajedno sa svojom majkom i bakom, Silvia je upila veliki dio talijanske kulinarske baštine te je njegovala ljubav prema talijanskoj kuhinji. Život ju je odveo u Australiju, gdje je godinama bila uspješna kazališna i TV  glumica, te postala majka Raphaela i Miroa. Rođenje njezine dvojice sinova motiviralo je Silviju da prouči dublje svoje talijansko naslijeđe kako bi bila sigurna da će prenijeti svojoj djeci pravi osjećaj talijanske ostavštine.

 

Silvija posjećuje tri regije Italije koje su joj bliske srcu - Abruzzo, Le Marche i Molise, kako bi ponovo otkrila autentičnu „cucina povera“, spravljanje zdravih i srcu toplih obroka pristupačnih svima. U svakoj epizodi Silvija susreće lokalne stanovnike, kuha u njihovim kuhinjama i omogućuje gledateljima da zavire u pravu talijansku tajnu slatkog života. Silvia susreće kuhare , koji s njom dijele svoje gastronomske užitke, i vodi nas svojoj obitelji kojoj potom spravlja hranu svakodnevne Italije. Sa pozadinskim slikama rimskih ruševina, sela smještenih na proplancima planina do drevne tradicije ribara, „Silvia Colloca i talijanska kuhinja, nije samo kulinarska emisija   to je gozba za oči svih putnika u fotelji. 

Sastojci

  • • ⅓ šalice (80 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • • crveni luk, nasjeckan
  • • 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
  • • ⅓ šalice nasjeckanih listova kadulje, dodatni listići za posluživanje
  • • 100 g ploški pancete, sitno nasjeckanih
  • • korica 2 limuna, jedan narezan na tanje, a drugi na deblje ploške, dodatni limun narezan na kriške
  • • 4 kriške (110 g) starog kruha od kiselog tijesta ili ciabatte, natrganog i narezanog na kockice od 2 cm
  • • ½ šalice (125 ml) bijelog vina
  • • sol i papar
  • • 1 veliko pile iz slobodnog uzgoja, očišćeno
  • • 1 ljubičasti luk, narezan na debele ploške

Priprema

  • 1. Nadjev možete napraviti dan prije i do uporabe čuvati u hladnjaku.
  • 2. U dubokoj tavi zagrijte ¼ šalice (60 ml) ulja pa dodajte luk, češnjak, kadulju i pancetu. Pirjajte ih 1-2 minute ili dok ne zamirišu. Dodajte kruh i još ih 1-2 minute pirjajte pa tavu zalijte vinom i 2-3 minute kuhajte na jakoj vatri da ispari alkohol. Začinite ih krupnom soli i limunovom koricom pa nadjev premjestite u zdjelu i ostavite hladiti. Hladni nadjev dodatno ohladite u hladnjaku.
  • 3. Pećnicu zagrijte na 220°C ili 200 °C s kruženjem zraka.
  • 4. Piletinu osušite papirnatim ručnikom. Nadjenite unutrašnjost pa prstima nježno razdvojite kožu od prsa. Pazite da je ne razderete. Limun narežite na tanke ploške pa ih s nekoliko listića kadulje ugurajte ispod kože. U veliki pleh za pečenje rasporedite deblje ploške limuna i ljubičastog luka pa gore smjestite pile. Batake povežite kuhinjskim koncem. Pile prelijte preostalim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i dobro nasolite. Zapecite ga 15 minuta pa temperaturu smanjite na 200 °C ili 180 °C s kruženjem zraka i pile pecite još 45-50 minuta ili dok ga ne ispečete.
  • 5. Pile izvadite iz pećnice, labavo ga prekrijte aluminijskom folijom i ostavite 30 minuta odležati.
  • 6. Pile premjestite na pladanj pa uokolo rasporedite listiće kadulje i kriške limuna, kao i ploške luka te limuna na kojima se peklo. Prelijte ga sokovima iz pleha. Režite ga i poslužite tek kada svi dobiju priliku diviti se sjaju netaknutog rumenog pečenja u svoj njegovoj slavi.

Povezani recepti

Vidi sve