Priprema

• 1. U zdjelu prosijte brašno i sodu bikarbonu.
• 2. U zdjelu samostojećeg miksera stavite maslac i šećer, te prikladnim nastavkom miksajte dok ne postane lagano i pahuljasto. Dodajte prosijane sastojke i sol, te miksajte na sporoj brzini dok se ne sjedine.
• 3. Tijesto stavite između dva silikonska podloška ili papira za pečenje i razvaljajte na debljinu od 3 mm.
• 4. Prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok se ne ohladi.
• 5. Narežite na željenu veličinu i stavite na lim obložen papirom za pečenje, zatim pecite na 165˚C oko 12-15 minuta.
• 6. Pećnicu zagrijte na 160˚C. Tostirajte lješnjake u pećnici na 12-15 minuta ili dok ne poprime zlatno smeđu boju. Uklonite ljuske s lješnjaka tako da ih protrljate. Kada se ohlade, grubo ih nasjeckajte i ostavite sa strane za posipanje.
• 7. U zdjelu samostojećeg miksera s adekvatnim nastavkom, miksajte bjelanjke s trećinom sitnog šećera i vinskim praškom za pecivo. Kada se pojave srednje čvrsti vrhovi, postupno dodajte preostali sitni šećer i nastavite miksati dok se šećer ne sjedini.
• 8. Zajedno prosijte brašno od lješnjaka, badema, šećer u prahu i škrobno brašno; ako vam u situ ostanu sitni komadići, također ih stavite u smjesu. Gumenom lopaticom pomiješajte prosijane sastojke za meringu.
• 9. Namastite kalupe za tart veličine 8 x 80 mm (ili kružne kalupe za pečena jaja) i stavite ih na obloženi lim za pečenje; po želji možete napraviti i jedan veliki tart. Pripremljenu smjesu za tart prebacite u dresir vrećicu koja ima nastavak s otvorom od 10-12 mm, te istisnite tanki sloj na dno kalupa za tart. Još malo istisnite uz rub kalupa za tart, kako biste dobili oblik tart školjke (to možete napraviti i uz pomoć žlice).
• 10. Po vrhu pospite sa šećerom u prahu i nasjeckanim lješnjacima. Meringu pecite u ventilacijskoj pećnici na 160˚C oko 20 minuta ili dok ne poprimi nježnu zlatno smeđu boju, te je tvrdo na dodir.
• 11. Dok je meringa još topla, nožem prođite između meringe i kalupa, kako biste odvojili kalup. Meringu možete čuvati i do dva dana u hermetički zatvorenoj posudi ili je možete zamrznuti do jednog mjeseca.
• 12. U zdjelu prosijte brašno. Pećnicu zagrijte na 180˚C. U mikrovalnoj pećnici zajedno rastopite tamnu čokoladu, kakao u prahu, kavu i maslac ili u zdjeli iznad lonca s kipućom vodom, uz neprestano miješanje.
• 13. U odvojenoj zdjeli ručno miksajte jaja i šećer. Čokoladnu smjesu umiješajte u smjesu s jajima, zatim umiješajte i prosijano brašno.
• 14. Nastavite nježno miješati dok se sve ne sjedini. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup za tart i pecite na 180˚C, otprilike 10 minuta u ventilacijskoj pećnici.
• 15. Preostalu meringu istisnite na vrh i nastavite peći.