Pečena skuša s kozjom sirutkom i mediteranskom salatom

Staviti ciklu u posudu sa šećerom, octom, sjemenkama kima i štapićima cimeta i uliti dovoljno vode da se prekriju sastojci. Staviti posudu na srednju vatru i kuhati 1 sat ili dok se cikla ne skuha, a da i dalje bude čvrsta. Skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi u vodi. Kada se ohladi, ocijediti ciklu. Odrezati krajeve svake cikle i oguliti koru. Isjeckati ciklu na male kockice i ostaviti sa strane.

Zatim, napraviti smjesu za kiseljenje. Pomiješati čili, papriku, šećer, češnjak i ocat u maloj posudi. Umiješati maslinovo ulje i sjemenke kima i ostaviti sa strane do serviranja.

Za jogurt, pomiješati sve sastojke u posudu i umutiti dok ne postane glatka smjesa. Ostaviti sa strane do serviranja.

U međuvremenu napraviti čips od kruhovca. Zagrijati ulje u posudi na jakoj vatri dok se ne počne dimiti. Ubaciti kruhovac i ispržiti uz povremeno miješanje dok ne postane zlatno i hrskavo.

Izvaditi kruhovac iz ulja i procijediti. Staviti sol, papar i čili u malu posudu i umiješati kruhovac u smjesu. Ostaviti sa strane do serviranja.

Zagrijati ulje u tavi na srednjoj vatri. Začiniti filete skuše solju i paprom i kada se ulje zagrije, pažljivo ih spustiti u tavu.

Pržiti par minuta s jedne strane, a zatim ih okrenuti da se ispeku sa suprotne strane.

Dok se riba prži, napraviti salatu od cikle. Pomiješati ciklu s čili papričicama, lukom, češnjakom, mljevenim kimom, solju i paprom. Ostaviti sa strane do serviranja.

Okrenuti ribu ponovno i dodati bosiljak, mentu, peršin, rukolu i sok limete u tavu.

Skinuti tavu s vatre.

Za posluživanje, staviti kuglu jogurta na svaki tanjur. Odozgo staviti file skuše preliven sokovima začinskih biljaka iz tave. Servirati s malom količinom salate od cikle, malo kiselih proizvoda i papadomom. Na kraju posipati sve sjemenkama nara.