Pavlova torta od šumskog voća, vrhnja i balzamičnog octa (bez glutena)

Recept iz: Francisco Moreira

Pavlova torta od šumskog voća, vrhnja i balzamičnog octa (bez glutena)

Francisco Moreira portugalski je chef koji je radio u raznim luksuznim hotelima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Trenutno predaje umjetnost čokolade na prestižnoj Akademiji za čokoladu u Belgiji. 

Sastojci

  • 3 bjelanjka
  • 150 g šećera
  • 15 g kukuruznog škroba
  • 5 g octa od bijelog vina
  • 75 g balzamičnog octa
  • 30 g ružmarinova meda
  • 150 g vrhnja, 35% masnoće
  • 30 g šećera u prahu
  • korica limuna
  • listovi metvice (količina po želji)
  • 200 g šumskog voća (za ukras)

Priprema

  • U posudi istucite 3 bjelanjka i 150 g šećera. Kuhajte na pari dok se ne otopi i ne postigne temperaturu od 60°.
  • Ulijte smjesu u posudu za mikser. Dodajte 15 g kukuruznog škroba i 5 g octa od bijelog vina. Ponovno promiješajte.
  • Stavite meringu u nauljeni kalup, oblikujte je i maknite kalup. Obložite posudu za pečenje papirom za pečenje i stavite u pećnicu na 120°. Pecite 60-75 minuta.
  • Za redukciju, u posudi zagrijte 75 g balzamičnog octa i 30 g ružmarinova meda. Pustite da se reducira.
  • Istucite 150 g vrhnja, 30 g šećera u prahu i naribanu koricu limuna.
  • Na ohlađenu meringu stavite 200 g šumskog voća, redukciju balzamičnog octa, šećer u prahu i listove metvice.

Povezani recepti

Vidi sve