Pavlova torta od Pavela Pavlova

Recept iz: Pavel Pavlov

Sastojci

  • Za beze
  • 80 g bjelanjaca
  • 80 g šećera
  • 80 g šećera u prahu
  • Za prozračan ganache s vanilijom
  • 275 g tekućeg vrhnja životinjskog podrijetla
  • 15 g glukoznog sirupa
  • 110 g bijele čokolade
  • 1/2 vanilijeTornjići od malina
  • 250 g smrznutih malina
  • 25 g šećera u prahu

Priprema

  • 1. Za beze istucite bjelanca mikserom dok ne dobijete pjenu. Postupno dodajte kristalni šećer. Kada se dobro istuče, uspite šećer u prahu te istucite i njega.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva (na vrući zrak). Rasporedite istučene bjelanjke u tanak sloj po silikonskoj podlozi i označite obručem od kalupa za torte. Prstom prođite vanjskim rubom obruča da ocrtate krug. Stavite beze u pećnicu da se suši oko 20 minuta.
  • 3. Za ganache zagrijte 75 g vrhnja s glukoznim sirupom i sjemenkama iz mahune vanilije. Prelijte bijelu čokoladu toplim vrhnjem da se rastopi. Pasirajte. Dodajte preostalu količinu hladnog vrhnja, ponovno pasirajte pa stavite u hladnjak. Istucite ganache mikserom, a kako biste mu kontrolirali teksturu, na kraju ga istucite žicom za miješanje.  
  • 4. Za tornjić zagrijte maline i šećer u prahu u loncu. Procijedite sok kroz cjediljku i zatim promiješajte.
  • 5. Po beze osnovi stavite maline, pomoću vrećice razdijelite kremu, ponovno stavite beze osnovu  pa zatim maline i kremu. Završite bezeom i ukrasite tornjićima od malina.

Povezani recepti

Vidi sve