Opis
Priprema
Luk ogulite i nasjeckajte u obliku polukrugova. Mrkvu ogulite i narežite na kose ploškice. Stabljike celera ogulite i nasjeckajte u obliku polumjeseca. Rajčice narežite na kockice. Krumpire ogulite i narežite na kockice. Tikvicu narežite na kockice, a mahune na komadiće. U loncu zagrijte malo ulja i popržite luk. Dodajte sve povrće i krumpir i kratko pirjajte. Dodajte temeljac i pustite da zavre. Špagete stavite u čistu krpu i smrvite ih. Potom dodajte špagete u minestrone i kuhajte oko 8 minuta dok ne budu al dente. Peršinov list sitno nasjeckajte, natrgajte listove bosiljka i dodajte ih u juhu.
Zagrijte gril-tavu. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Natrgajte peršinov i celerov list. Rajčice narežite na komadiće. Masline, češnjak, sušene rajčice, peršinov i celerov list sameljite s ekstradjevičanskim maslinovim uljem dok ne dobijete kremasti namaz.
Kruh narežite na kriške, poprskajte ga ekstradjevičanskim maslinovim uljem i začinite s malo soli i svježe mljevenim paprom. Kruh s jedne strane popecite u gril-tavi tako da bude hrskav. Namažite kruh namazom od maslina.
Posluživanje
Juhu poslužite u tanjuru s naribanim parmezanom i kruhom s namazom od maslina.
Sastojci
Parmigiana di melanzane
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- pola stručka bosiljka
- maslinovo ulje za prženje
- 750 ml pasirane rajčice
- 1 žličica šećera
- 2 patlidžana
- maslinovo ulje u spreju
- 300 g mozzarelle
- 250 g parmezana
Kruh s češnjakom
- 1 talijanski kruh
- 1 češanj češnjaka
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
Dodatne potrepštine
- vatrostalna posuda
- papir za pečenje