Priprema:

1. Prokuhati, oguliti i narezati krumpir na kockice. Narezati luk na tanke kriške.

2. Zagrijati tavu za prženje koja se ne lijepi. Uliti maslinovo ulje i polovicu maslaca. Pržiti luk dok ne postane zlatan i dodati krumpir sa fino sjeckanim timijanom i češnjakom. Kuhati na srednjoj vatri dok krumpiri ne budu fino isprženi. Izvaditi sve sastojke iz tave.

3. U istoj tavi ispržiti chorizo kobasice narezane na kriške. Dodati preostali maslac. Dodati smjesu s krumpirom i promiješati.

4. Umutiti jaja, začiniti sitno sjeckanim peršinom, solju i paprom, i promiješati. Uliti u tavu s preostalim namirnicama.

5. Zagrijati pećnicu na 180 ºC (na vrući zrak). Peći jelo 8 do 10 minuta. Izvaditi iz pećnice i posipati naribanim manchego sirom.

6. Natrgati crveno zelje na komade. Prepoloviti rajčice i narezati luk na krugove. U posudi pomiješati isjeckano povrće i salatu. Začiniti octom, maslinovim uljem i solju. Poslužiti omlet sa salatom.