Priprema

• Način pripreme:
• 1. Za čokoladni mousse razmrvite ili narežite čokoladu i otopite na pari.
• 2. Ogulite tvrdi dio limunske trave i narežite na sitno. Razrežite ljutu papriku, uklonite sjemenke i narežite je na sitno.
• 3. U posudu ulijte 100 ml vrhnja i dodajte narezanu limunsku travu i papriku. Smjesu grijte na slaboj vatri 5 minuta.
• 4. Toplo vrhnje procijedite iznad posude s rastopljenom čokoladom. Promiješajte lopaticom dok smjesa ne postane homogena i glatka.
• 5. Ostatak smjese miješajte mikserom do gustoće kiselog mlijeka. Čokoladnoj smjesi dodajte malo istučenog vrhnja i ponovno promiješajte. Čokoladni mousse prebacite u slastičarsku vrećicu s glatkim vrhom i ostavite u hladnjaku 1 sat.
• 6. Tanko ogulite mango, tako da koru prvo uklonite na donjem i gornjem dijelu kako biste ga mogli uspravno držati. Narežite 4 debele ploške. Ostatak manga stavite u blender. Začinite bijelim paprom, cimetom i kardamomom. Iscijedite sok iz limete i pasirajte. Ako je potrebno, dodajte malo vode.
• 7. Za smjesu za paniranje prvo istucite bjelanjak. U jednu posudu dodajte kokosove mrvice, a u drugu brašno. U tavi ugrijte prst ulja do 180 stupnjeva. Mango prvo uvaljajte u brašno, a zatim u bjelanjak, a na kraju u kokosove mrvice. Mango pržite s obje strane sve dok ne poprimi zlatnu boju. Izvadite na tanjur prekriven papirom za pečenje.
• 8. Po velikom plitkom tanjuru nacrtajte zmiju od čokoladnog moussea. Sa strane iz vrećice istisnite 4 kugle moussea. Izlijte i 2 žlice pirea od manga. Ljutu papriku narežite na sitno i pospite. Ukrasite listovima metvice. Ploške manga raspolovite i posložite po tanjuru.