Priprema

• 1. Za preljev zagrijte mlijeko s polovicom šećera. Izmiješajte žutanjke s ostatkom šećera. Temperirajte žutanjke u vrućem mlijeku, prelijte u lonac i kuhajte na slaboj vatri uz neprestano miješanje dok temperatura ne dosegne 81 stupanj. Maknite s plamena i umiješajte želatinu u preljev. Zalijte čokoladu smjesom i pasirajte. Ostavite preljev po strani.
• 2. Dobro namažite dno kalupa za brule maslacem, a poslije toga i stjenke – započnite od dna prema gore do ruba kalupa. Napunite jedan namazani kalup šećerom, a zatim presipajte šećer u posudu, a kako okrećete kalup tako će se šećer zalijepiti posvuda pa i po rubovima. Tako priredite sve kalupe.  
• 3. Stavite bjelanca u mikser da se istuku te im postupno dodajte šećer. Trebate dobiti ne jako čvrst snijeg. Za to vrijeme rastopite čokoladu u vodenoj kupelji. Maknite s vatre i u toploj čokoladi rastopite maslac. Dobro promiješajte. Dodajte žutanjke te ponovno promiješajte. Na kraju uspite kakao, promiješajte žičanom mutilicom da se dobro rastopi. Postupno čokoladnoj smjesi dodavajte istučeni bjelanjak i pažljivo miješajte. Jednom kad dobijete ujednačenu smjesu, prestanite miješati da ne bi izašao zrak iz bjelanjaka.  
• 4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva (na vrući zrak). Napunite kalupe smjesom do vrha pomoću žlice, ali nemojte natiskivati. Poravnajte špatulom od sredine prema jednom kraju, a zatim od sredina na drugu stranu i tako još četiri puta.   
• 5. Ispecite ih za 10 minuta (vrijeme ovisi o pećnici). Izvadite iz pećnice, posipajte šećerom u prahu. Žlicom zagrabite preljev i stavite na sredinu suflea, kojeg probijate tako da uđe i unutra.