1. Ogulite patlidžane i narežite ih na deblje šnite. Posolite s obje strane i pustite da odstoje oko 20 minuta kako bi se iscijedila gorčina iz njih. Isperite vodom, posušite ih papirnatim ručnikom i posložite u protvan, zajedno s paprikom. Pokapajte maslinovim uljem i pecite na 180 stupnjeva dok ne poprime zlatnu boju - oko 30 minuta.
2. Ohladite patlidžane i narežite ih na kockice. Ogulite i nasjeckajte papriku.
3. Sitno nasjeckajte luk, peršin i češnjak.
4. U posudi pomiješajte patlidžane, papriku, luk, peršin i češnjak. Izmrvite sir, dodajte jaja i krušne mrvice. Promiješajte, posolite i popaprite i ohladine u hladnjaku 15 minuta.
5. Oblikujte odreske od mješavine i panirajte ih u brašnu. Pecite na malo ulja na srednjoj vatri u tavi za prženje, s obje strane dok ne poprime zlatnu boju.
6. Za umak, pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu i mlijeko. Začinite češnjakom, solju i paprom. Dodajte iscijeđeni limun, sitno nasjeckani peršin, vlasac, timijan i promiješajte.
7. Poslužite odreske s umakom.

Savjet:

Pripremite umak unaprijed i ohladite ga u hladnjaku kako biste ga poslužili uz tople odreske.

* Temperatura pečenja odnosi se na ventilatorske pećnice. U slučaju da koristite običnu pećnicu ili je ventilator isključen, povisite na 200 stupnjeva.