Nopale juha
Recept iz: Peter Kuruvita
- Narežite kaktusove listove na komadiće od 1 cm, i stavite ih u zdjelu otpornu na kiseline i dodajte dvije žlice košer soli, dobro ih istrljajte oko 30 sekundi, isperite i osušite.
- Zakuhajte 1 litru vode u loncu od 20 cm. Dodajte kaktus, kuhajte 1 minutu pa osušite i ocijedite. Odložite.
- Za pripremu juhe, Zagrijte 25 cm lonac na srednju temperaturu i dodajte kukuruzno ulje i luk. Lagano kuhajte da ne dobije boju, često miješajući. Nakon 5 minuta, ili kad omekša, dodajte rajčicu i chipotle chilli. Kuhajte još 3 minute dok se rajčica ne raspadne. Dodajte brašno i dobro ga umiješajte, a onda dodajte pileći temeljac i lobodu. Neka zakuha, a onda lagano vrije 20 minuta. Začinite solju i paprom, uklonite lobodu i miksajte dok ne bude jako glatko. Istočite u čistu tavu.
- Zakuhajte opet juhu. Ukrasite dno velike plitke zdjele za juhu kaktusom, režnjevima avokada i tankim listićima sira cojita. Polagano sipajte toplu juhu okolo zdjele, zatim stavite jaje prepelice na vrh i ukrasite izdancima rotkvice. Poslužite.
Napomena
Ukoliko svježi kaktusovi listovi nisu dostupni, mogu se koristiti i već pripremljeni (prodaju se kao nopales ili nopalitos).
Sastojci
- 4 kaktusova lista
- 2 žlice kosher soli
- 4 jaja od prepelice, poširana
- 100 g avokada
- 50 g cotija sira, narezanoga na tanke listiće
- 5 g izdanka rotkvice
- Juha
- 100 ml kukuruznog ulja
- 4 rajčice
- ½ bijelog luka, tanko narezanog
- 1 žlica običnog brašna
- 1 suhi chipotle chilli
- 4 šalice pilećeg temeljca
- 1 grančica lobode
- sol i papar po ukusu
Priprema
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Peter Kuruvita
Pirjana govedina sa zelenim chillijem sa žara
Recepti Peter Kuruvita
Svinjetina sa salsom od arbóla
Recepti Peter Kuruvita
Kokosov sladoled s ananasom u karameli i chillijem
Recepti Peter Kuruvita
Piletina sa žara s meksičkom uličnom salatom
Recepti Peter Kuruvita
Janjetina na žaru sa zelenim moléom
Recepti Peter Kuruvita
Meksička juha od pinto graha
Recepti Peter Kuruvita
Koktel s kozicama – kao u segmentu
Recepti Peter Kuruvita
Gordite od kozica s umakom „povratak u život“
Recepti Peter Kuruvita
Sirove Jakobove kapice
Recepti Peter Kuruvita
Prženi crveni snapper sa zelenom salsom