Mousse&Mocha pita sa sirom

Recept iz: Kirsten Tibballs

Mousse&Mocha pita sa sirom

Kirsten Tibballs je jedna od najpoznatijih svjetskih slastičarki, specijalizirana za čokoladu i moderne deserte. Dolazi iz Australije i vodi Savuor Chocolate & Patisserie School, gdje podučava kako stvarati vrhunske kolače, praline i druge slastice.

Sastojci

  • Biskvit
  • 10 g zrna kave, zdrobljenih
  • 380 g shortbread biskvita
  • 100 g nesoljenog maslaca, rastopljenog
  • Pita sa sirom
  • 375 g blok krem sira, sobne temperature, narezan na kocke
  • 45 g šećer u prahu, prosijan
  • 35 g nesoljeni maslac
  • 165 g kvalitetna mliječna čokolada
  • 300 g zaslađeno kondenzirano mlijeko
  • 30 ml espresso kava
  • Čokoladni mousse
  • biljno ulje u spreju, za namašćivanje
  • 300 ml slatkog vrhnja (A)
  • 300 ml slatkog vrhnja(B)
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 400 g kvalitetne mliječne čokolade, narezane
  • Ukras
  • 1 ploča mliječne čokolade
  • 400 ml šlaga
  • alkalizirani kako u prahu, za posipanje

Priprema

  • Biskvit
  • Namastite dno kalupa za torte dijametra 220 mm i prekrijte papirom za pečenje.
  • Ugrubo sameljite zrna kave.
  • Dodajte biskvite i ugrubo sameljite.
  • Pomiješajte kavu i mrvice biskvita s rastopljenim maslacem, pa pritisnite u bazu pripremljenog kalupa da dobijete ravnomjeran sloj.
  • Ostavite u hladnjaku ili zamrzivaču dok se ne stvrdne.
  • Pita sa sirom
  • Zagrijte pećnicu na 160°C, s ventilacijom.
  • Tucite krem sir sa šećerom u prahu dok ne postane glatko.
  • U međuvremenu, stavite maslac, čokoladu i kondenzirano mlijeko u zdjelu za mikrovalnu i grijte u intervalima od 30 sekundi, između njih miješajući, dok se sasvim ne rastopi i pomiješa.
  • Dodajte espresso kavu u čokoladnu smjesu i umutite.
  • Izlijte trećinu čokoladne smjese po krem siru i promiješajte. Zatim dodajte preostalu čokoladnu smjesu i pomiješajte.
  • Izlijte smjesu za pitu sa sirom po pripremljenoj bazi i pecite u zagrijanoj pećnici 25 minuta.
  • Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, oko dva sata.
  • Čokoladni mousse
  • Nožem prođite po rubu ohlađene pite sa sirom kako biste je odvojili od kalupa, pa oprezno uklonite prsten. Namastite ga i prekrijte papirom za pečenje, pa ga oprezno opet spojite s bazom.
  • Napola istucite slatko vrhnje (A) dok ne bude donekle čvrst, pa ga ostavite sa strane u hladnjaku.
  • Stavite slatko vrhnje (B) i vaniliju u lončić i dovedite do vrenja.
  • Izlijte vruću tekućinu po čokoladi i mutite dok se čokolada ne otopi i pomiješa.
  • Nježno umiješajte polutučeno vrhnje.
  • Razmažite mousse u ravnomjerni sloj po pečenoj piti sa sirom.
  • Stavite u hladnjak na najmanje šest sati, poželjno preko noći.
  • Ukras
  • Gulilicom za povrće ogulite ploču čokolade na uvojke.
  • Prije posluživanja, na vrh stavite šlag, čokoladne uvojke i pospite kakaom u prahu.
  • Bilješka: Držite u hladnjaku 3-5 dana.

Povezani recepti

Vidi sve