Opis

  1. Dan prije kuhanja, stavite grah na namakanje u vodi, u loncu od 2½ litre uspravnih stijenki.
  2. Danas zakuhajte taj grah i oberite sve nečistoće što isplivaju. Dodajte rajčicu, luk i lobodu pa pustite neka lagano vrije dok grah ne smekša. To će potrajati neka 2 sata, ali znatno varira ovisno o vrsti graha. Pritisnite prstima jedno zrno; mora biti ljepljivo i mekano. Poklopite lonac dok se kuha, po potrebi.
  3. Kad je gotov, uklonite stapke lobode pa lagano izgnječite grah gnječilicom za krumpir. Dodajte vodu, do konzistencije koju želite, ali ne zaboravite da će se zgusnuti što duže stoji. Zasolite po ukusu.
  4. Za serviranje, napunite zdjelice i ukrasite ih mrvicama sira. Aranžirajte nasjeckani luk, korijandar i serrano chilli na tanjurićima sa strane za svaku osobu, da se posluže po svom ukusu. Servirajte s chipotle salsom.
  5. Da pripremite chipotle salsu, uklonite stapke s chillija, otvorite ih i uklonite sjemenke.
  6. U plitkoj tavi (comal), zajedno prepržite luk, rajčicu i češnjak. Rajčice trebaju biti skroz propečene, a luk mekan i proziran. Prepecite brzo chilli na comalu, pritišćući ga hvataljkama da bi se pekao ravnomjerno. Pecite nekih 20 sekundi svaku stranu ili dok se malo ne napuhnu.
  7. Sve sastojke, s vodom i solju, stavite u blender i miksajte dok smjesa ne bude glatka. Podesite začine i poslužite.

Napomena

Ako vam je svježi sir nedostupan umjesto njega možete koristiti grčki blagi feta sir od kravljeg mlijeka. Ako vam je serrano chilli nedostupan, jalapeño je dobra zamjena.

Sastojci

  • 1 šalica osušenog graha pinto (šareni)
  • 2 glavice luka, fino nasjeckane
  • 2 rajčice, sitno narezane
  • 2 pera mirisne lobode
  • 100 g svježega bijelog sira, namrvljenog
  • ½ šalice fino nasjeckanog luka
  • ½ svežnja korijandra, narezanog
  • 2 serrano chillija, sitno narezanih
  • sol

Chipotle salsa

  • 4 male zrele rajčice u obliku jaja
  • ½ glavice luka, izrezana na četvrtine
  • 2 mala chipotle chillija (suha)
  • 1 češanj češnjaka, oguljen
  • ½ šalice vode
  • sol, po ukusu

Povezani recepti