Mekani kolač od svježeg sira, kreme od marelice i moussea od bijele čokolade

Recept iz: Francisco Moreira

Mekani kolač od svježeg sira, kreme od marelice i moussea od bijele čokolade

Francisco Moreira portugalski je chef koji je radio u raznim luksuznim hotelima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Trenutno predaje umjetnost čokolade na prestižnoj Akademiji za čokoladu u Belgiji. 

 

 

Sastojci

  • 100 g poluobranog mlijeka
  • 200 g komadića bijele čokolade
  • 3 listića želatine
  • 300 g vrhnja, 35% masnoće
  • 200 g umaka od marelice  
  • 25 g šećera
  • 2 g agar-agra
  • 50 g vrhnja, 35% masnoće
  • 240 g tučenog svježeg sira
  • 4 žumanjka
  • 3 bjelanjka
  • 60 g šećera
  • 25 g prosijanog kukuruznog škroba
  • 20 g prosijanog brašna
  • svježe ili suhe marelice, količina po želji (za ukras)
  • bijela čokolada (1 komad za ribanje), količina po želji

Priprema

  • Za mousse, zagrijte 100 g poluobranog mlijeka i dodajte 3 listića želatine koju ste prethodno otopili u vodi i ledu. Izlijte smjesu na 200 g bijele čokolade.
  • Dodajte 300 g tekućeg vrhnja, promiješajte i stavite u hladnjak na 3 sata.
  • Za kremu, u drugoj posudi ugrijte 200 g umaka od marelice, 25 g šećera pomiješanog s 2 g agar-agra i pustite da proključa.  Maknite s vatre, ulijte smjesu u posudu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
  • Za kolač, promiješajte 50 g vrhnja (35% masnoće), 240 g svježeg sira i 4 žumanjka.
  • Istucite 3 bjelanjka dok ne dobijete gustu smjesu. Dodajte 60 g šećera.
  • Ulijte bjelanjke u prethodnu smjesu. Dodajte 20 g brašna i 25 g kukuruznog škroba.
  • Sve dobro primiješajte i ulijte smjesu u posudu obloženu papirom za pečenje. Posudu prethodno premažite maslacem i pospite brašnom. Stavite u pećnicu na 170° i pecite 15 minuta.
  • Po kolaču prelijte kremu od marelice i mousse od bijele čokolade. Ukrasite svježim malinama i naribanom bijelom čokoladom.

Povezani recepti

Vidi sve