Marokanske okruglice

Recept iz: Donal Skehan

Marokanske okruglice

Donal Skehan kuhinja je spoj moderne udobne hrane (modern comfort food) i praktičnih recepata za svaki dan, inspiriranih irskom tradicijom, ali i svjetskim okusima. Njegov stil kuhanja je opušten, pristupačan i razigran – savršen za domaće kuhare koji žele ukusno, brzo i vizualno privlačno jelo. To nije čista fusion ni strogo tradicionalna kuhinja, već savremena, međunarodno nadahnuta kuhinja s naglaskom na svježinu, sezonalnost i jednostavnost.

 

Sastojci

  • 450g mljevene janjetine
  • 1⁄2 ljubičastog luka, sitno narezanog
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • 1 srednje veliko jaje iz slobodnog uzgoja
  • 2 žlice ras el hanouta
  • 30g svježih bijelih krušnih mrvica
  • 1 žlica sitno narezanog peršina ravnih listova
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • Za umak:
  • 1⁄2 ljubičastog luka, sitno narezanog
  • 2 češnja češnjaka, sitno narezana
  • 1 žlica harissa paste
  • Naribana korica 1 limuna
  • 400g konzervirane narezane rajčice
  • 100ml pilećeg temeljca
  • 400g tin slanutka, ocijeđenog i opranog
  • Za jogurt od harisse:
  • 200g grčkog jogurta
  • 1 žlica harissa paste
  • 1 češanj češnjaka, nariban
  • Korica jednog limuna
  • Za kus-kus:
  • 200g kus-kusa
  • Velika šaka peršina ravnih listova, narezanog
  • Korica jednog limuna
  • Za prilog:
  • Med, za polijevanje
  • Šaka peršina ravnih listova, narezanog
  • Kus-kus, pareni
  • Grčki jogurt
  • Lepinje, ispečene i ugrubo natrgane
  • Ras el hanout, za posipanje

Priprema

  • Pomiješajte janjetinu s ljubičastim lukom, češnjakom, jajem, ras el hanoutom, krušnim mrvicama i peršinom. Dobro začinite i mokrim rukama napravite 20 kuglica veličine oraha.
  • Zagrijte dvije žlice ulja u tavi na srednjoj vatri (ili sotirajte u sporom kuhalu) i pustite da okruglice posmeđe. Prebacite na tanjur.
  • Za umak, nježno pržite luk u istoj tavi pet minuta, pospite morskom solju, pa dodajte češnjak, harissu i limunovu koricu i pržite još jednu minutu.
  • Prelijte narezane rajčice i temeljac i vratite okruglice. Krčkajte u tavi 30 minuta dok se umak ne reducira, a okruglice ne propeku (ili 4 sata u sporom kuhalu).
  • Dodajte slanutak i pržite još pet minuta dok pravite jogurt od harisse i kus-kus.
  • Dodajte harissa pastu, češnjak i limunovu koricu u grčki jogurt. Začinite, pomiješajte i ostavite sa strane za posluživanje.
  • Stavite kus-kus u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Ostavite tanjur na vrhu dok se sva voda ne upije. Pomiješajte kus-kus vilicom i dodajte narezani peršin, koricu limuna i začinite solju i paprom.
  • Polijte okruglice medom i poslužite s kus-kusom, grudom jogurta, lepinjom, peršinom ravnih listova i ras el hanoutom posutim po vrhu.

Povezani recepti

Vidi sve