Priprema

• Vrijeme hlađenja: 3 sata
• 1. U malu posudu stavite 125 ml kokosovog mlijeka te dodajte kukuruzno brašno i ružinu vodicu. Miješajte smjesu dok ne postane konzistentna te posudu odložite sa strane.
• 2. Stavite ostatak kokosovog mlijeka i šećera u tavu te pecite na srednjoj do jakoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi. Kad se pojave prvi mjehurići na površini, smanjite na laganu vatru. Ulijte malo vruće tekućine u smjesu od kukuruznog brašna kako biste izjednačili temperature dvaju lonaca. Miješajte smjesu dok ne nestanu kukuruzne grudice, te potom vratite u tavu. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući bez prestanka 5 do 7 minuta ili dok se smjesa ne zgusne.
• 3. Sipajte malabi u 6 do 8 zdjelica. Ostavite neka se kratko ohladi, pokrijte plastičnom folijom i staite u hladnjak na barem 3 sata da se puding zgusne.
• 4. U međuvremenu, napravite jarkocrveni sirup. Stavite šećer, džem i 60 ml vode u tavicu i miješajte dok se ne sjedine sastojci. Nastavite miješati na srednje jakoj vatri dok šećer ne nestane i smjesa postane glatka. Uklonite tavicu s vatre, dodajte ružinu vodicu pa sve premjestite u manju posudu i stavite u hladnjak.
• 5. Prilikom serviranja, žličicom pospite hladan sirup na puding i dodajte smrvljene pistacije, komadiće kokosa, šipak i halvu.