Priprema

• Pistacije miksajte sa šećerom i bjelanjcima dok ne dobijete glatku smjesu.
• Smjesu od pistacija pomiješajte s maslacem i brašnom.
• Umiješajte jaje u to i mijesite dok ne dobijete glatku smjesu.
• Tijesto zapakirajte u plastičnu foliju i ostavite da odleži oko 30 minuta.
• Pećnicu zagrijte na 170 °C. Tijesto izvaljajte na 5 milimetara debljine i izrežite krug promjera 20 cm.
• Tijesto pecite 20-ak minuta dok ne poprimi zlatno-smeđu boju.
• Pećnicu zagrijte na 125 °C.
• Šećer u prahu, listiće badema i pistacije sameljite u fini prah.
• Bjelanjke podijelite na dva jednaka dijela. Jednu polovicu umiješajte u mješavinu pistacija i brašna.
• Zakuhajte šećer i vodu do 118 °C. Ostatak bjelanjaka izmiksajte u nemasnoj, čistoj zdjeli.
• Dodajte šećer i nastavite miksati na srednjoj brzini. Čvrstu pjenu zatim umiješajte u prah s pistacijama.
• Dobivenu smjesu stavite u vrećicu s glatkim nastavkom.
• Istisnite dvije spirale promjera 24 cm na lim obložen papirom za pečenje.
• Ostatak smjese istisnite na lim u obliku točkica promjera 4 cm. Pistacije koje su vam ostale nasjeckajte i posipajte po smjesi.
• Makrone pecite 20-ak minuta.
• Žumanjke prozračno istucite. Šećer i vodu zagrijte do 115 °C.
• Vreli sirup prelijte preko žumanjaka i pritom smanjite brzinu miksera. Miksajte kremu dok se ne ohladi.
• Želatinu namočite u hladnoj vodi.
• Mahune vanilije prerežite na pola po dužini, sastružite srž i stavite srž u 250 g slatkog vrhnja koje se grije na laganoj vatri.
• Želatinu rastopite u toplom vrhnju.
• Pustite da se ohladi, a ostatak vrhnja izmiksajte u rijetki šlag.
• Vrhnje s vanilijom umiješajte u baznu kremu. Rijetki šlag umiješajte u dobivenu kremu i stavite je u slastičarsku vrećicu s glatkim nastavkom.
• Konfitura od malina-Maline zakuhajte s kristalnim šećerom i pektinom. Izlijte je iz lonca i pustite da se ohladi. Konfituru zatim stavite u slastičarsku vrećicu.
• Podlogu od pistacija stavite na pladanj za posluživanje i na njega istisnite mousse od vanilije u obliku točaka.
• Makron položite na podlogu tako da je glatka strana okrenuta prema gore.
• Mousse od vanilije istisnite na makron u obliku spirale i premažite konfiturom od malina.
• Malinama ukrasite rubove makrona. Poklopite drugom polovicom makrona.
• Na tortu istisnite još poneku točku moussea od vanilije i njime napunite male makrone. Male makrone stavite na veliki, ukrasite malinama, nasjeckanim pistacijama i šećerom u prahu.