Priprema

• 1. Mlade krumpire po dužini razrežite napola.
• 2. Lonac srednje veličine stavite na štednjak, na njega stavite cjedilo, lonac napunite vodom toliko da ne dopire do dna cjedila i upalite vatru da zakuha.
• 3. U cjedilo stavite krumpire i pokrijte ih aluminijskom folijom. Ostavite vodu da vrije, a krumpire da omekšaju na pari.
• 4. Kad kupujete filet lososa, kupite cijeli, nerazrezan na porcije.
• 5. Najdeblji dio fileta lososa odrežite po dužini i odvojite, zatim taj komad razrežite na tri porcije. Kožu ostavite na njemu.
• 6. S preostaloga komada lagano pritišćući rukom odrežite kožu. Taj komad po dužini razrežite na pet jednakih linija i pospite s malo soli i papra. Polovicu limunove kore naribajte na finom dijelu ribeža.
• 7. Od komada lososa razrezanih na linije odaberite tri jednake veličine i poredajte jedan do drugoga. Kako se ne bi razilazili, kroz vrh provucite štapić za ražnjić i ispletite losos u obliku pletenice. Kako se pletenica ne bi razišla, i kroz drugi kraj provucite štapić za ražnjić.
• 8. Preostala dva komada linija lososa smotajte u spiralu i nabodite na štapić za ražnjić jednu do druge.
• 9. Za umak Hollandaise u drugi lonac ulijte vinski ocat, naribajte ostatak limunove kore i iscijedite sok cijeloga limuna.
• 10. ½ stabljike koromača sitno nasjeckajte, dodajte u umak i umak ostavite na vatri dok se ne zapjeni.
• 11. Korijen koromača narežite po dijagonali, podignite cjedilo u kojem se nalaze krumpiri i ubacite ga u vodu u loncu.
• 12. Cjedilo puno krumpira vratite na lonac, po njima iscijedite sok jedne naranče, ponovno pokrijte aluminijskom folijom i nastavite kuhati dok koromač i krumpiri zajedno ne omekšaju.
• 13. Rastopite 150 g maslaca i stavite ga u posudu.
• 14. Tekućinu s octom maknite s vatrekad se zapjeni i procijedite u jednu posudu. Nemojte rabiti stabljiku koromača koja se odvojila.
• 15. Tekućinu s octom vratite u topli lonac pod kojim je vatra ugašena.
• 16. Odvojite žumanjke triju jaja, stavite ih u posudu i istucite.
• 17. Tučene žumanjke ulijte u vodu s octom i nastavite tući dok se sve lagano ne zgusne.
• 18. Mlaki rastopljeni maslac, uz neprestano miješanje, malo pomalo dodajte u umak. Kad upotrijebite sav maslac i umak dobije pravu konzistenciju, prestanite tući.
• 19. Losose pospite s malo soli i prelijte s malo maslinova ulja.
• 20. Dvije tave s površinom koja se ne lijepi stavite na štednjak i pustite da se zagriju.
• 21. U jednu od zagrijanih tava stavite komade lososa razrezane na porcije, tako da koža bude okrenuta prema dnu tave, i pustite da se prže na slaboj vatri. Finim dijelom ribeža po njima naribajte pola limunove kore. Grančicu ružmarina grubo nasjeckajte i pospite po lososu.
• 22. U drugu zagrijanu tavu stavite losos ispleten u pletenicu i smotan u spiralu pa po njima finim dijelom ribeža naribajte ostatak limunove kore. Narančinu koru naribajte na isti način. Pospite s otprilike prstohvatom crvene paprike u prahu i šećera.
• 23. Dok se losos prži, kako se komadi ne bi raspali, umjesto da ih stalno okrećete, radije prvo dobro ispecite jednu stranu, a onda okrenite na drugu.
• 24. Uzmite omekšale krumpire, razdijelite ih u tave u kojima se prže komadi lososa i zajedno pržite dok se lagano ne karameliziraju.
• 25. Očistite stabljiku kopra, grubo nasjeckajte, malo više od pola pospite po lososu koji se prži, a ostatak ubacite u umak Hollandaise i promiješajte.
• 26. Šaku listova koromača grubo nasjeckajte i otprilike prstohvat pospite po omekšalom korijenu koromača u loncu. Ostatak ostavite kako biste ga iskoristili na samom kraju.
• 27. Ugasite vatru pod prženim lososom i stavite komade lososa na tanjure za posluživanje. Pokraj njih smjestite karamelizirane krumpire i komade korijena koromača.
• 28. Na tanjure stavite i umak Hollandaise koji ste pripremili. Po vrhu pospite malo papra i polijte malo maslinova ulja. Pospite i preostali koromač.
• 29. Stabljiku koromača fino nasjeckajte po dijagonali i ukrasite losos, po vrhu naribajte limunovu koru i poslužite.