Li Hongzhangov Chop Suey

Recept iz: Adam Liaw

Adam Liaw je kuhar, pisac i televizijski voditelj sa sjedištem u Sydneyu u Australiji. Njegova televizijska serija, Okus Destinacije, proputovala je Australiju, Novi Zeland, Japan, Skandinaviju i Singapur i osvojila nagradu AACTA 2016. za najbolji životni televizijski program. Adam je redoviti kolumnist za GoodFood novina Fairfax, magazin Sunday Life i The Guardian. Adam je 2010. osvojio "MasterChef Australija" titulu. Njegova je pobjeda i dalje najgledaniji nesportski televizijski događaj u povijesti Australije. Godine 2016. japanska vlada imenovala je Adama službenim “ambasadorom dobre volje japanske kuhinje”. S više od 300 tisuća pratitelja, Adamovu prisutnost na društvenim mrežama Klout je ocijenio najutjecajnijim u australskoj prehrambenoj industriji. Adama možete pratiti na Facebooku, Instagramu, Youtubeu ili Twitteru. Adam je također UNICEF-ov australski nacionalni ambasador za prehranu.

Sastojci

  • 200g carskog mesa, tanko narezanog
  • 1 žlica škrobnog brašna, plus jedna dodatna žlica škrobnog brašna pomiješana sa 60 ml hladne vode ili pilećeg temeljca
  • 5 suhih shitake gljiva
  • 80 ml ulja od repice ili ulje kanole
  • ½ smeđeg luka, narezanog
  • 2 češnja češnjaka, grubo nasjeckanog
  • 2 deblje ploške đumbira, tučenog
  • 100g sirovih škampi, oguljenih
  • 1 mala vezica choy suma
  • 8 komada mini kukuruza, prepolovljenih po dužini
  • 1 mrkva, sitno nasjeckana na dijagonalne polumjesece
  • 100g bambusovih izdanaka
  • 100g baršunastih panjevčica, natrganih na manje snopove
  • ½ crvene paprike babure, narezane na ploške
  • 1 poriluk, narezan na ploške od 1 cm
  • 470 ml pilećeg temeljca
  • 2 žlice umaka od soje
  • 60 ml žutog vina ili 1 žlica vina Shaoxing
  • 1 žličica šećera
  • prstohvat bijelog papra

Priprema

  • 1. Pomiješajte carsko meso s marinadom za meso i ostavite sa strane. Prekrijte shiitake gljive s 470 ml vruće vode i ostavite da odstoji 20 minuta. Iz gljiva izvadite stabljike, razrežite klobuke i sačuvajte tekućinu.
  • 2. Wok tavu zagrijte na jakoj vatri i dodajte ulje. Dodajte đumbir, luk i češnjak (tim redoslijedom) i pržite dok ulje ne poprimi miris. Dodajte škampe i miješajte dok se ne ispeku. Iz tave izvadite škampe i ostale sastojke.
  • 3. Wok tavu vratite na vatru i dodajte svinjetinu, pržite dok ne poprimi smeđu boju, zatim je izvadite. Wok tavu opet vratite na vatru i zasebno pržite choy sum, mini kukuruz, mrkvu, bambusove izdanke, crvenu papriku, poriluk i gljive (baršunaste panjevčice i shitake), dok sve ne omekša, po potrebi dodajte još ulja. U praznu wok tavu dodajte tekućinu koji ste sačuvali od gljiva i pileći temeljac, zatim dodajte umak od soje, vino, papar i sitni šećer, neka proključa.
  • 4. Vratite sve pržene sastojke u wok tavu i miješajte dok se ne sjedini. Ponovo dovedite do vrenja i dodajte škrobno brašno, uz neprestano miješanje, dok se ne stvori gusti, sjajni umak koji povezuje sve sastojke.
  • 5. Možda ćete morati prilagoditi količinu smjese sa škrobnim brašnom, kako biste stvorili najbolju gustoću, koja treba biti tekuća i svilena, ne gusta i teška.

Povezani recepti

Vidi sve