Priprema

• Pripremite posudu s 30 ml vode i 40 g šećera. U mikseru istucite 2 bjelanjka i dodajte smjesu vode i šećera nakon što postigne temperaturu 118°C.
• Iscijedite 2 listića želatine, prethodno potopljenih u vodi i ledu. Otopite ih u 50 g soka od yuzua, prethodno zagrijanog u mikrovalnoj pećnici.
• Prelijte preko 4 žumanjka (njih ste prethodno istukli sa 110 g šećera).
• Pomiješajte smjesu istučenih žumanjaka i bjelanjaka. Dodajte 300 g tučenog vrhnja (s 35% mliječne masti).
• Rasporedite smjesu po pladnju za pečenje (obložen papirom za pečenje). Stavite u zamrzivač na 3 sata.
• Za tijesto za sendviče, istucite 185 g maslaca bez soli, 115 g šećera, 15 g šećera bademovog brašna i 2 g kuhinjske soli. Dodajte 1 jaje i lagano miješajte.
• Dodajte 250 g brašna i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Izvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje (do debljine oko 3 mm) i zamrznite.
• Odrežite krugove promjera 7 cm, izbodite ih vilicom i stavite u pećnicu (koju ste prethodno zagrijali na 170°) na pladnju s papirom za pečenje. Pecite 7 minuta. Pustite da se hladi.
• Karamelizirajte 125 g šećera i dodajte 125 g prženih sjemenki sezama. Pustite da se hladi na papiru za pečenje (premazanim maslacem).
• Napravite 8 krugova od zaleđenog moussea - najprije krugom promjera 6 cm, a potom promjera 2 cm.
• Usitnite ohlađeni karamel i dodajte 10 g sezamovog ulja. Utisnite manji krug na mousseu, odstranite unutrašnji dio i ispunite ga karamel kremom od sezama.
• Stavite drugi keksić i ukrasite sjemenkama crnog sezama.