Priprema

• 1. Pećnicu zagrijte na 220 °C ili 200 °C s kruženjem zraka, a lim obložite papirom za pečenje.
• 2. U zdjeli dobro pomiješajte brašno, sol, šećer, sodu bikarbonu, mrs, ušećerene korice, grožđice i naribane korice agruma.
• 3. Udubite središte pa ulijte mlaćenicu. Sjedinite ih slastičarskim nožem. Izbacite ga na radnu površinu pa nježno sjedinite tijesto, bez miješenja – ne želite ga previše mijesiti.
• 4. Tijesto premjestite na pripremljeni lim za pečenje i oblikujte, a zatim oštrim nožem križno razežite skroz do dna da dobijete osam trokuta. Pecite ga 30 minuta.
• 5. Dok pečete kruh, izradite maslac. Pripremite cjedilo obloženo gazom (ili tankom pamučnom krpom).
• 6. Slatko vrhnje miksajte mikserom. Nakon stadija tučenog vrhnja, počne se razdvajati. Čim se razdvoji, nastupa strelovita promjena – možete je i čuti. Kako se voda odvaja od masti, sve glasnije bućka. Trebate završiti s grudicama maslaca i tekućinom na dnu zdjele.
• 7. Maslac premjestite u pripremljeno cjedilo i ostavite da se ocijedi višak tekućine.
• 8. Kada prestane kapati, dobro ga stisnite da se riješite preostale vlage. Umiješajte sol pa odvojite količinu potrebnu za kruh, a ostatak pospremite u hladnjak. U hladnjaku može stajati mjesec dana.
• 9. Kada kruh izvadite iz pećnice, ostavite ga 15 minuta hladiti na rešetki za kolače (odolite li napasti da ga smjesta ne zagrizete).
• 10. Odvojite trokutaste kriške toplog kruha i poslužite ih premazane svježim maslacem.