Priprema

• 1. Zagrijte pećnicu na 220 °C/200 °C s ventilatorom i obložite pleh papirom za pečenje.
• 2. Stavite brašno, sol, šećer, sodu bikarbonu, mast, kandiranu koru, grožđice i koricu citrusa u zdjelu i dobro promiješajte.
• 3. Napravite malo udubljenje u sredini i ulijte mlaćenicu, koristeći lopaticu za miješanje smjese. Izlijte je na radnu površinu i nježno oblikujte tijesto, bez miješenja – ne želite ga previše obrađivati.
• 4. Stavite tijesto na pripremljeni protvan za pečenje i spljoštite ga, zatim upotrijebite oštar nož I napravite četiri reza do dna kako biste dobili osam trokuta. Pecite u pećnici 30 minuta.
• 5. Dok se kruh peče, pripremite maslac. Pripremite cjedilo obloženo gazom (ili tankim komadom pamuka).
• 6. Stavite kremu u ručni mikser i umutite. Brzo će se stvoriti čvrsti vrhovi – samo nastavite i onda će se razdvojiti. Čim se razdvoji, brzo će se promijeniti – moći ćete to i čuti. Bit će puno prskanja, gdje se voda odvaja od masti. Ono što bi vam trebalo ostati je maslac koji izgleda mrvičasto i tekućina na dnu zdjele.
• 7. Stavite maslac u pripremljenu cjediljku i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
• 8. Kako kapanje usporava, dobro ga iscijedite da biste uklonili još malo vlage. Dodajte sol i promiješajte, zatim odvojite količinu koju trebate za kruh i ostatak stavite u hladnjak. U hladnjaku će se moći čuvati mjesec dana.
• 9. Kada kruh izvadite iz pećnice, ostavite ga da se hladi 15 minuta (ako možete odoljeti želji da ga odmah ne pojedete!).
• 10. Za posluživanje, odvojite trokutiće toplog kruha i premažite ih svježim maslacem.
• Savjeti za recept: Ako nemate mlaćenicu, možete je napraviti sami tako da dodate 2 žlice limunovog soka u 400 ml punomasnog mlijeka. Ako vam je ostao kruh, narežite ga i zamrznite. Možete ga umetnuti izravno u toster iz zamrzivača.