Koraljna pastrva sa sambalom

Recept iz: Justine Schofield

Koraljna pastrva sa sambalom

Malaysia Gourmet with Justine Schofield je kulinarska emisija u kojoj poznata australska kuharica Justine Schofield istražuje bogatstvo i raznolikost malezijske kuhinje. Putujući kroz različite regije Malezije, Justine kuša autentična jela, upoznaje lokalne kuhare i otkriva kako se tradicionalna malezijska jela pripremaju na izvoran način.

Sastojci

  • 1 cijela koraljna pastrva (oko 1,2 kg), rastvorena
  • 2 riječna ili druga sirova škampa po izboru
  • 1 žličica biljnog ulja
  • Sambal
  • 1 žličica fermentirane paste od kozica, zdrobljene
  • 2 ljutike, grubo narezane
  • 2 dugačke crvene čili papričice, bez sjemenki i nasjeckane
  • 2 crvene čili papričice bird's eye, bez sjemenki i nasjeckane
  • 1 žličica pirea od tamarinda
  • 1 žličica šećera
  • ½ nezrelog manga, nasjeckanog na kockice
  • sok i korica 1 limete
  • prstohvat soli

Priprema

  • U tavicu na srednje jakoj vatri zdrobite pastu od kozica. Prepecite je dok je malo ne isušite i osjetite miris.
  • U mužaru zdrobite ljutiku i čili u grubu pastu. Dodajte prepečenu pastu od kozica, šećer, prstohvat soli i tamarind. Ponovno ih sjedinite pa umiješajte mango i sok limete.
  • Dobro zagrijte roštilj. Ribu lagano nauljite i dobro nasolite. Na roštilju je najprije pecite s kožom prema dolje, 4-5 minuta ili dok ne porumeni. Pažljivo je preokrenite i pecite još minutu. Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe.
  • Škampe pecite 1-2 minute sa svake strane, dok ne promijene boju.
  • Ribu i škampe poslužite cijele, uz sambal, kriškice limete i rižu.

Povezani recepti

Vidi sve