Kolač od pistacija, slatke guacamole I zaleđenog pića od bosiljka

Recept iz: Francisco Moreira

Kolač od pistacija, slatke guacamole I zaleđenog pića od bosiljka

Francisco Moreira portugalski je chef koji je radio u raznim luksuznim hotelima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Trenutno predaje umjetnost čokolade na prestižnoj Akademiji za čokoladu u Belgiji. 

 

 

Sastojci

  • 500 ml vode
  • 80 g šećera
  • 50 g džina
  • 25 g bosiljka
  • 95 g maslaca bez soli (u kockicama), na sobnoj temperaturi
  • 30 g kreme od pistacija
  • 125 g šećera
  • 2 jajeta veličine L
  • 95 g brašna
  • 30 g brašna pistacije
  • 3 g kuhinjske soli
  • 100 ml vode
  • 75 g šećera
  • 250 g dobro sazrelog avokada
  • 15 g soka od limete
  • 1 naribana korica limete
  • 4 g sitno nasjeckanog korijandra
  • 1 koštica avokada
  • 1 limeta (za ukras)
  • cijele pistacije bez ljuske (količina po želji)
  • listovi bosiljka (količina po želji)

Priprema

  • Za zaleđeno piće od bosiljka, u posudi zagrijte 500 ml vode, 80 g šećera i pustite da proključa. Dodajte 25 g bosiljka. Ugasite vatru, poklopite i pustite da se infuzira.
  • Maknite bosiljak i dodajte 50 g džina. Ulijte tekućinu u vatrostalnu zdjelu i stavite u zamrzivač na otprilike 2 sata.
  • Za slatki guacamole, u posudi zagrijte 100 ml vode i 75 g šećera. Pustite da proključa.
  • Narežite avokado i ubacite ga u posudu. Dodajte nasjeckani korijandar, sok i naribanu koricu limete. Miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete pire.
  • Za kolač, izmutite 95 g maslaca bez soli i 125 g šećera. Dodajte 2 jaja, jednog po jednog. Dodajte 30 g brašna od pistacije, 95 g brašna, 30 g kreme od pistacije i 3 g soli. Ponovno promiješajte i dobivenu smjesu rasporedite u posudi obloženoj papirom za pečenje. Stavite u pećnicu na 180° i pecite 12 minuta.
  • Po želji rasporedite slatki guacamole, kolač od pistacija, oljuštene pistacije i zaleđeno piće od bosiljka.

Povezani recepti

Vidi sve