Priprema

• 1. Odvojite bjelanjke i žumanjke u dvije veće posude. Žumanjcima dodajte 110 g šećera i promiješajte dok smjesa ne posvijetli. Dodajte jogurt i ulje i miješajte do homogenosti. Na kraju dodajte brašno i prstohvat soli. Miješajte do homogenosti.
• 2. Započnite tući bjelanjke mikserom. U hodu dodajte preostalih 110 g šećera, malo po malo. Tucite dok ne nastane tvrdi snijeg. Dodajte tučene bjelanjke postupno u preostalu smjesu miješajući oprezno nakon svakog dodavanja. Na kraju dodajte pistacije i čokoladne praline. Promiješajte.
• 3. Prespite smjesu okrugli kalup za kolač s rupom, prethodno namašćen i posut brašnom. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 40-50 minuta.
• 4. Za umak datulje očišćene od koštica ubacite u lončić i zalijte vodom. Čim smjesa prokuha, dodajte smeđi šećera. Ostavite smjesu da snažno kuha nekoliko minuta. Dodajte prstohvat sode bikarbone i uklonite s vatre. Smjesu pasirajte i vratite na umjerenu vatru. Dodajte slatko vrhnje i promiješajte. Umak prelijte u slastičarsku vrećicu.
• 5. U drugu dublju posudu naspite bijeli šećer i ugrijte na jakoj vatri. Čim temperatura dosegne 110 stupnjeva, dodajte orašide zajedno s prstohvatom soli i žličicom sode bikarbone. Čim temperatura dosegne 150 stupnjeva, uklonite s vatre i dodajte maslac. Promiješajte i smjesu izlijte u jedan sloj na papir za pečenje. Ostavite sa strane da se ohladi i stvrdne. Narežite na sitno.
• 6. Izvadite ohlađeni kolač iz kalupa. Ostavite ga preokrenutog na rešetki. Nanesite umak po površini kolača tako da ga ostavite da se razlije. Pospite karameliziranim orašidima. Ukrasite listićima metvice