Kokosova pjena na hrskavom biskvitu

Recept iz: Pavel Pavlov

Pavlova inspiracija u kuhinji dolazi od novih kulinarskih tendencija i izazova s kojima se susreće na različitim tečajevima koje pohađa.

Prema njegovom mišljenju, uspjeh nekog jela praćen je pokušajima i pogreškama, koji su nužni ne bi li se došlo do savršene kombinacije. 

 

Sastojci

  • 110 g maslaca
  • 110 g smeđeg šećera
  • 65 g bademovog brašna
  • 80 g brašna
  • 15 g kakaa
  • 10 g kave u zrnu
  • 1 prstohvat soli
  • 100 g meda
  • 50 g vode
  • 6 g želatine (u listićima)
  • 120 g bjelanjaka
  • 50 g kokosovog brašna
  • sok i kora 1/2 limuna

Priprema

  • 1. Za biskvite u posudi za miksanje stavite mljevenu kavu, šećer, maslac, dvije vrste brašna i prstohvat soli. Miješajte dok ne dobijete teksturu maslenog tijesta. Razvaljajte ga između dva lista papira za pečenje i stavite u hladnjak da se maslac stisne.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (na vrući zrak). Nakon toga pomoću obruča (promjera 5 cm) izrežite iz tijesta kolačiće. Preostalo tijesto ponovno razvaljajte  и također izrežite kolačiće. Posložite ih na lim na papir za pečenje i pecite ih oko 10 minuta.
  • 3. Za slatku smjesu prvo namočite želatinu u hladnoj vodi da omekša. Stavite bjelanjke na miksanje malom brzinom. Od meda i vode pripremite sirup i u njemu rastopite želatinu. Ulijte sirup k razmućenim bjelanjcima u tankom mlazu. Tucite srednjom brzinom oko 10 minuta.
  • Kada se bjelanjci dobro izmute, dodajte nastruganu limunovu koru, limunov sok i kokosovo brašno. Pažljivo miješajte silikonskom mutilicom.
  • 4. Prebacite smjesu u zdjelice i ukrasite kolače. Ukrasite kokosovim brašnom i naribanom čokoladom.

Povezani recepti

Vidi sve