Priprema

• 1. Započnite s pripremom tijesta. Lješnjake i perece u sjeckalici usitnite u sitni prah. Dodajte brašno i sjedinite ga sjeckalicom. Dodajte maslac i kratko ga promiješajte sjeckalicom dok se smjesa ne gruda. Dodajte 2 žlice hladne vode i još ga kratko promiješajte sjeckalicom da sjedinite tijesto. Ako je tijesto presuho, dodajte još žličicu vode. Ne pretjerujte s miješanjem jer će tijesto biti žilavo.
• 2. Tijesto istresite na radnu površinu i kratko ga sjedinite rukama. Umotajte ga u prianjajuću foliju i pola sata hladite u hladnjaku.
• 3. Tijesto izvadite iz hladnjaka i valjajte između prianjajuće folije (da ga možete što tanje razvaljati) dok nije dovoljno veliko da s malo viška prekrije dno i stranice valovitog kalupa za tart s odvojivim dnom promjera 25 cm. Uklonite gornji sloj prianjajuće folije pa s pomoću donjeg sloja prianjajuće folije lagano preokrenite tijesto povrh kalupa. Uklonite prianjajuću foliju pa tijesto utisnite u dno i valovite rubove kalupa. Odrežite višak tijesta pa dno izbockajte vilicom i na 30 minuta odložite u zamrzivač.
• 4. Na srednju rešetku pećnicu stavite lim za pečenje i zagrijte je na 180 °C.
• 5. Tijesto u kalupu izvadite iz zamrzivača i prekrijte ga papirom za pečenje pa napunite zrncima za pečenje ili suhim grahoricama. Stavite ga na zagrijani lim za pečenje i pecite 20 minuta.
• 6. Nakon 20 minuta izvadite kalup s korom za tart pa uklonite zrnca i papir. Još ga 10 minuta zapecite bez papira pa premažite s malo preostalih bjelanjka i još 2 minute zapecite.
• 7. Koru za tart izvadite iz pećnice i ostavite hladiti na rešetki za hlađenje. Temperaturu pećnice smanjite na 150 °C.
• 8. Sada prijeđite na nadjev. U loncu zakuhajte slatko vrhnje pa ga sklonite s vatre. U srednje velikoj zdjeli pjenjačom dobro sjedinite šećer i žumanjke. U jaja uz neprestano miješanje pjenjačom u ravnomjernom mlazu postupno ulijte vruće slatko vrhnje.
• 9. Nadjev procijedite u pečenu koru za tart. Cjediljka će uhvatiti sve preostale grudice jaja za iznimno gladak vrh pečene kreme. Mjehuriće na površini kreme rasprsnite čačkalicom.
• 10. Tart vratite u pećnicu i pecite 35-40 minuta. Kada ga izvadite, središte se treba lagano tresti.
• 11. Ostavite ga da se potpuno ohladi u kalupu pa ga na najmanje 4 sata premjestite u hladnjak. Kada ste spremni za posluživanje, po vrhu ravnomjerno pospite preostali šećer, izbjegavajući rubove tijesta. Plamenikom karamelizirajte šećer dok posve ne porumeni pa tart na nekoliko minuta odložite da se stegne. Tart je sada spreman za izvaditi iz kalupa, narezati i poslužiti.