Kaponata

Priprema:

1.    Oguliti patlidžan i nasjeckati ga na kockice. Posoliti i ostaviti sa strane 20 minuta. Isprati i potapkati da se osuši.

2.    Zagrijati pećnicu na vrući zrak na 180 stupnjeva. Staviti patlidžan na lim prethodno obložen papirom za pečenje. Poprskati s 80 ml maslinovog ulja i peći 30 do 40 minuta.

3.    Narezati luk, komorač, celer i češnjak na kockice, i propržiti u preostalom maslinovom ulju.

4.    Dodati rajčicu, masline, kapare, ocat, patlidžan i šećer. Poprskati čilijem, solju i paprom po ukusu. Kuhati na blagoj vatri 20 do 30 minuta.

5.    Poprskati sitno sjeckanim peršinom i poslužiti.

Savjet:

Tijekom kuhanja, po potrebi, dodati 100 do 150 ml vode.