Juha s rezancima i pečenim odreskom

Recept iz: Donal Skehan

Juha s rezancima i pečenim odreskom

Donal Skehan je pisac, fotograf i televizijski voditelj koji živi i radi u Dublinu u Irskoj. Dolazi iz obitelji strastvenih ljubitelja hrane, a koja je u prehrambenoj industriji radila više od 60 godina te su mu oduvijek bili inspiracija. Kuhanje obilne domaće hrane oduvijek je bio njegov način života.

Donalovi recepti  dostupni, nadahnjujući i ohrabrujući za baš za svakodnevnu kućnu prehranu. U gastronomski svijet je ušao 2007. kada je otvorio blog, a ugovor za knjigu ponuđen mu je kada i poziv za vlastitom televizijskom serijom. Donal je danas jedan od najpopularnijih irskih chefova. 

Sastojci

  • 1 odrezak bavette od 400 g
  • 100 mL umaka teriyaki
  • 250 g miješanih gljiva – smeđi šampinjoni ili shiitake su vrlo dobri u ovom receptu
  • 2 litre kupovnog telećeg temeljca ili temeljca od kostiju, dobre kvalitete
  • Komad đumbira od 2,5 cm
  • 400 g udon rezanaca
  • Čili papričica u komadićima
  • Sezamovo ulje
  • Morska sol i crni papar

Priprema

  • 1. Prvo dodajte odrezak polovici teriyaki umaka i ostavite da stoji nekoliko minuta dok stavite roštilj tavu na srednje jaku vatru, za posluživanje.
  • 2. Dok se tava zagrijava, tanko narežite gljive.
  • 3. Zatim pecite odrezak u tavi po 4 minute na svakoj strani ili dok ne bude pečen po vašoj želji – za srednje pečeni bavette ciljajte na unutarnju temperaturu od 52 Celzijeva stupnja.
  • 4. Na pola pečenja, dodajte narezane gljive oko odreska (ovo možete učiniti u odvojenoj tavi ako vam je lakše) i nalijte teriyaki umak preko odreska i gljiva. Kad odrezak bude pečen, izvadite ga iz tave i pustite ga da odstoji. Nastavite kuhati gljive dok ne pozlate, zatim ih izvadite u isti tanjur kao i odrezak.
  • 5. Stavite temeljac u tavu na srednje jaku vatru i zavrijte ga. Dok se temeljac zagrijava, grubo narežite polovicu đumbira i dodajte loncu s temeljcem. Preostalu polovicu đumbira izrežite na štapiće.
  • 6. Dodajte đumbir izrezan na štapiće u mali lonac i stavite na srednje jaku vatru. Dolijte neutralno ulje dok đumbir ne bude prekriven te počnite zagrijavate i neka se đumbir zahrskavi, otprilike 3-4 minute.
  • 7. Dok se đumbir kuha, stavite 1-2 žlice čilija u komadićima, s prstohvatom soli, u vatrostalnu zdjelu i postavite metalno sito iznad zdjele.
  • 8. U međuvremenu, začinite temeljac s malo dodatnog teriyaki umaka i dodajte udon rezance koje ćete skuhati prema uputama na pakiranju.
  • 9. Kad đumbir pozlati, brzo ga maknite s vatre i nalijte ulje kroz sito na tucanu čili papričicu, čime ćete dobiti zaista brzo i jednostavno ulje s đumbirom i čilijem.
  • 10. Vratimo se na odrezak. Tanko narežite odrezak i dodajte gljive i sokove iz mesa u temeljac da bi pojačali okus.
  • 11. Poslužite rezance i gljive u zdjelama i posložite odrezak na vrh i velikom žlicom preko toga nalijte temeljac. Ukrasite s hrskavim đumbirom i konačno začinite s uljem od đumbira i čilija.

Povezani recepti

Vidi sve