Juha ribollita

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 50 g salame, narezane
  • 1 luk, narezan na kockice
  • 4 češnja češnjaka, narezana
  • ½ komada komorača, narezanog na kockice
  • 200 g ostatka svinjske potrbušine, narezane na kockice
  • 1 žličica sušenih ljutih pahuljica
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • Malo bijelog vina
  • 500 ml pilećeg temeljca
  • 1 konzerva sjeckanih rajčica
  • 1 lonac pilećeg temeljca
  • 1 konzerva cannellini graha, ocijeđenog
  • 1 kora parmezana
  • Velika šaka svježeg peršina, grubo nasjeckanog
  • 100 g preostalog kruha
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 1 žlica sušenog začinskog bilja
  • 20 g naribanog parmezana
  • Sol i papar

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite veliki lonac s debelim dnom na vatru. Ulijte biljno ulje na dno lonca, a zatim dodajte salamu, luk, češnjak, komorač, svinjsku mast i ljute pahuljice te začinite solju i paprom. Pecite 4-5 minuta dok meso ne postane hrskavo, a povrće karamelizirano.
  • 2. Sada dodajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu prije nego što dodate malo preostalog bijelog vina. Smanjite količinu vina za polovicu prije dodavanja pilećeg temeljca, sjeckanih rajčica. Dodajte grah cannellini i koricu parmezana te kuhajte na laganoj vatri 1 sat dok konzistencija ne postane nešto između juhe i variva.
  • 3. Dok se juha krčka, pripremite krekere za posip. Natrgajte kruh na komade veličine palca i stavite ih u zdjelu. Začinite maslinovim uljem, sušenim začinskim biljem, parmezanom, soli i paprom. Stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 180 °C dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
  • 4. Za kraj, u juhu umiješajte obilnu šaku nasjeckanog peršina. Začinite po ukusu i prelijte u zdjele. Pospite kockicama kruha i pokapajte maslinovim uljem. Poslužite toplo.

Povezani recepti

Vidi sve