Juha od patlidžana i humusa

Recept iz: Hazer Amani

Juha od patlidžana i humusa

Nakon srednje škole, Hazer Amani završio je sociologiju na sveučilištu METU u Ankari, nakon čega se školovao na slavnoj Cordon Blue akademiji u Južnoafričkoj Republici te 4 godine proveo na Cape Wine akademiji. Proputovao je svijet, radio u raznim uglednim restoranima te imao prilike učiti od najboljih chefova. 2009. odlučio se vratiti u rodnu Tursku te tamo nastaviti razvijati svoje vještine i znanja. Iste godine osvojio je i nagradu Most Creative Chef. Amani u kuhinji teži jednostavnosti i autentičnosti, a njegova su jela fuzija različitih svjetskih kuhinja.

Sastojci

  • 2 patlidžana
  • 3 luka srednje veličine
  • 5 češnjeva češnjaka
  • veliki krumpir
  • ½ čaše tahinija
  • desertna žlica maslaca
  • čaša kuhanog slanutka
  • čajna žličica kumina
  • nekoliko listića ružmarina
  • 15 čaša mesnog temeljca
  • čaša vode
  • 15 jušna žlica grčkog jogurta
  • šaka mladog špinata
  • Za prilog pri posluživanju
  • 2 kriške baguettea
  • jušna žlica grčkog jogurta
  • patlidžan
  • nekoliko listova bosiljka

Priprema

  • 1. Dva patlidžana stavite na štednjak i zapecite.
  • 2. Ogulite luk i narežite ga u obliku polumjeseca.
  • 3. U lonac u kojem ćete kuhati juhu stavite luk, poklopite lonac i pustite ga da se pirja na laganoj vatri dok ne postane proziran.
  • 4. Četiri češnja češnjaka zgnječite plošnom stranom noža, ogulite i dodajte luku.
  • 5. Dobro operite krumpir. Nemojte ga oguliti, nego ga samo razrežite popola i narežite na tanke kriške. Dodajte ga u lonac s lukom, promiješajte i nastavite kuhati u zatvorenom loncu dok krumpir ne omekša.
  • 6. Otprilike jednu desertnu žlicu tahinija dodajte luku i krumpiru koji se kuhaju.
  • 7. Zapečene patlidžane stavite u dublju posudu, prekrijte je plastičnom folijom i pustite da odstoje dok ne postanu mlaki. Tako će se lakše guliti.
  • 8. Tavu stavite na štednjak, u nju dodajte desertnu žlicu maslaca i rastopite ga. Na rastopljeni maslac stavite pola kuhanog slanutka, pospite s pola čajne žličice kumina i pržite dok slanutak ne dobije boju.
  • 9. Češanj češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte, nasjeckajte i nekoliko listića ružmarina i dodajte slanutku.
  • 10. Kad krumpir omekša, prelijte ga s 1,5 čašom mesnog temeljca.  Dodajte i zaprženi slanutak i promiješajte. Poklopite lonac i nastavite zajedno kuhati.
  • 11. Mlake patlidžane ogulite i grubo narežite.
  • 12. Kad svi sastojci juhe potpuno omekšaju, dodajte čašu vode i ručnim mikserom miksajte dok se svi sastojci ne pretvore u pire.
  • 13. U juhu dodajte zapečeni patlidžan, pola čajne žličice kumina i jušnu žlicu tahinija te promiješajte.
  • 14. U juhu dodajte šaku mladog špinata i 1,5 jušnu žlicu grčkog jogurta te ponovno miksajte.
  • 15. U tavu u kojoj se pržio slanutak dodajte ostatak slanutka i pržite dok ne dobije boju.
  • 16. Od baguettea po dijagonali odrežite dvije kriške debljine jednog prsta. Kruh popržite u tavi u kojoj ste pržili slanutak.
  • 17. Od preostalog patlidžana odrežite dvije kriške srednje debljine, dodajte ih u tavu u kojoj pržite kruh i ispržite uz okretanje.
  • 18. Na popržene kriške kruha namažite preostalu jušnu žlicu grčkog jogurta i na vrh stavite zapržene patlidžane. Pospite s malo bosiljka.
  • 19. Juhu stavite u posudu za posluživanje i ubacite zaprženi slanutak te otprilike jednu desertnu žlicu tahinija. Po vrhu pospite bosiljak i poslužite s kriškama kruha koje ste pripremili.

Povezani recepti

Vidi sve