Juha od patlidžana i humusa
Recept iz: Hazer Amani
Nakon srednje škole, Hazer Amani završio je sociologiju na sveučilištu METU u Ankari, nakon čega se školovao na slavnoj Cordon Blue akademiji u Južnoafričkoj Republici te 4 godine proveo na Cape Wine akademiji. Proputovao je svijet, radio u raznim uglednim restoranima te imao prilike učiti od najboljih chefova. 2009. odlučio se vratiti u rodnu Tursku te tamo nastaviti razvijati svoje vještine i znanja. Iste godine osvojio je i nagradu Most Creative Chef. Amani u kuhinji teži jednostavnosti i autentičnosti, a njegova su jela fuzija različitih svjetskih kuhinja.
Sastojci
- 2 patlidžana
- 3 luka srednje veličine
- 5 češnjeva češnjaka
- veliki krumpir
- ½ čaše tahinija
- desertna žlica maslaca
- čaša kuhanog slanutka
- čajna žličica kumina
- nekoliko listića ružmarina
- 15 čaša mesnog temeljca
- čaša vode
- 15 jušna žlica grčkog jogurta
- šaka mladog špinata
- Za prilog pri posluživanju
- 2 kriške baguettea
- jušna žlica grčkog jogurta
- patlidžan
- nekoliko listova bosiljka
Priprema
- 1. Dva patlidžana stavite na štednjak i zapecite.
- 2. Ogulite luk i narežite ga u obliku polumjeseca.
- 3. U lonac u kojem ćete kuhati juhu stavite luk, poklopite lonac i pustite ga da se pirja na laganoj vatri dok ne postane proziran.
- 4. Četiri češnja češnjaka zgnječite plošnom stranom noža, ogulite i dodajte luku.
- 5. Dobro operite krumpir. Nemojte ga oguliti, nego ga samo razrežite popola i narežite na tanke kriške. Dodajte ga u lonac s lukom, promiješajte i nastavite kuhati u zatvorenom loncu dok krumpir ne omekša.
- 6. Otprilike jednu desertnu žlicu tahinija dodajte luku i krumpiru koji se kuhaju.
- 7. Zapečene patlidžane stavite u dublju posudu, prekrijte je plastičnom folijom i pustite da odstoje dok ne postanu mlaki. Tako će se lakše guliti.
- 8. Tavu stavite na štednjak, u nju dodajte desertnu žlicu maslaca i rastopite ga. Na rastopljeni maslac stavite pola kuhanog slanutka, pospite s pola čajne žličice kumina i pržite dok slanutak ne dobije boju.
- 9. Češanj češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte, nasjeckajte i nekoliko listića ružmarina i dodajte slanutku.
- 10. Kad krumpir omekša, prelijte ga s 1,5 čašom mesnog temeljca. Dodajte i zaprženi slanutak i promiješajte. Poklopite lonac i nastavite zajedno kuhati.
- 11. Mlake patlidžane ogulite i grubo narežite.
- 12. Kad svi sastojci juhe potpuno omekšaju, dodajte čašu vode i ručnim mikserom miksajte dok se svi sastojci ne pretvore u pire.
- 13. U juhu dodajte zapečeni patlidžan, pola čajne žličice kumina i jušnu žlicu tahinija te promiješajte.
- 14. U juhu dodajte šaku mladog špinata i 1,5 jušnu žlicu grčkog jogurta te ponovno miksajte.
- 15. U tavu u kojoj se pržio slanutak dodajte ostatak slanutka i pržite dok ne dobije boju.
- 16. Od baguettea po dijagonali odrežite dvije kriške debljine jednog prsta. Kruh popržite u tavi u kojoj ste pržili slanutak.
- 17. Od preostalog patlidžana odrežite dvije kriške srednje debljine, dodajte ih u tavu u kojoj pržite kruh i ispržite uz okretanje.
- 18. Na popržene kriške kruha namažite preostalu jušnu žlicu grčkog jogurta i na vrh stavite zapržene patlidžane. Pospite s malo bosiljka.
- 19. Juhu stavite u posudu za posluživanje i ubacite zaprženi slanutak te otprilike jednu desertnu žlicu tahinija. Po vrhu pospite bosiljak i poslužite s kriškama kruha koje ste pripremili.
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Adam Liaw
Riblja juha s rezancima asam laksa
Recepti Adam Liaw
Juha luxe lo mein s petrovim uhom i ježincem
Recepti Adam Liaw
Wonton juha u šangajskom stilu
Recepti Adam Liaw
Kokošja juha s dvije vrste okruglica (Hønsekødssuppe)
Recepti Adam Liaw
Juha od graška s raženim i pirovim palačinkama
Recepti Primož Dolničar
Osnova za juhu
Recepti Primož Dolničar
Juha od gljiva
Recepti Shane Delia
Havuc (mrkve, kim i jogurt)
Recepti Mary Berry
Jednostavna juha od poriluka
Recepti Donal Skehan
Gusta riblja juha s rajčicom i grahom