Juha od graška i metve s hrskavom pancetom, svježim zelenilom i tostiranim feta sirom

Recept iz: Ainsley Harriott

Juha od graška i metve s hrskavom pancetom, svježim zelenilom i tostiranim feta sirom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 25 g maslaca
  • 1 mala glavica luka, nasjeckana
  • 1 mali češanj češnjaka, nasjeckan (po želji)
  • 450 g smrznutog graška
  • prstohvat šećera
  • 750 ml povrtnog ili pilećeg temeljca, više po potrebi
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 8-10 listića metvice, plus dodatno za ukrašavanje
  • 1⁄2 limuna za cijeđenje
  • 65 g narezane pancete
  • 4 žlice crème fraîchea
  • 8 dijagonalnih kriški bageta, lagano prepečenih
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje, za premazivanje
  • 150 g fete, izmrvljene
  • 3 žlice crème fraîche ili grčkog jogurta
  • naribana korica i sok od 1⁄2 limuna
  • 1 žlica sitno nasjeckane mente
  • 1 žlica sitno nasjeckanog kopra

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 190 °C / 170 °C s ventilatorom.
  • 2. Svaku krišku bageta lagano premažite s obje strane ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Pecite 12-15 minuta dok ne dobiju zlatnu boju, jednom ih okrenuvši.
  • 3. U međuvremenu otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, dodajte luk i kuhajte 4-6 minuta dok ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodajte grašak, šećer i temeljac. Pustite da zakuha i začinite po ukusu. Smanjite vatru, umiješajte metvicu i iscijedite malo limuna te lagano kuhajte 5 minuta.
  • 4. U međuvremenu zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte pancetu. Pecite dok ne omekša i ne postane hrskava. Izvadite iz tave i ocijedite na papirnatim ručnicima.
  • 5. Pažljivo ulijte juhu u multipraktik i izmiksajte u pire, zatim je vratite u lonac (ili koristite štapni mikser). Lagano podgrijte, dodajući još malo temeljca ako volite rjeđu juhu, i provjerite začinjenost.
  • 6. U zdjeli lagano zdrobite feta sir, crème fraîche ili jogurt, limunovu koricu, začinsko bilje i malo svježe iscijeđenog limunova soka, pazeći da zadrži teksturu. Začinite crnim paprom. Fetu namažite na tostove neposredno prije posluživanja.
  • 7. Ulijte juhu u zagrijane zdjele za juhu. U svaku zdjelu stavite malo crème fraîchea, a zatim pospite komadićima pancete i svježe mljevenim crnim paprom. Ukrasite listićima mente i poslužite odmah s tostom od fete.

Povezani recepti

Vidi sve