Jastog i majoneza

Recept iz: Rachel Allen

Jastog i majoneza

Rachel Allen odrasla je u Dublinu, a dom je napustila s 18 godina kako bi se školovala u svjetski poznatoj školi Ballymaloe Cookery School. Danas je poznata TV kuharica, autorica, novinarka i majka i poučava na Ballymaloeu.

 

Sastojci

  • 2 svježa jastoga srednje veličine ostavljena u zamrzivaču dva sata
  • sol
  • Bujon 1 mrkva nasjeckana
  • 1 luk oguljen i nasjeckan
  • 1 stabljika celera očišćena i narezana
  • 600 ml (1 pinta) suhog bijelog vina
  • nekoliko stabljika peršina
  • nekoliko grančica timijana
  • 1 list lovora
  • Majoneza
  • 300 ml majoneze
  • 2 žutanjka
  • prstohvat soli
  • 1 žličica
  • Dijon senfa
  • 2 žličica bijelog vinskog octa
  • 200 ml (7 fl oz.) suncokretovog ulja
  • 25 ml (1 fl oz.) maslinovog ulja
  • svježe mljeveni crni papar
  • 2 žličice nasjeckanih biljnih začina vlasac kopar komorač (po želji)

Priprema

  • 1. Stavite jastoge u veliki lonac, prekrijte ih mlakom vodom te dodajte oko 2 žlice soli na svakih 1.75 litara vode. Stavite na vatru srednje jačine te dajte da polako kuha 10 – 20 minuta. U ovoj će fazi jastozi biti mrtvi i počet će mijenjati boju. Ocijedite vodu iz lonca.
  • 2. Stavite sve sastojke za court bujon u lonac s jastozima i dodajte 600 ml (1 pinta) vode. Poklopite lonac i ostavite da zakipi, a zatim kuhajte 20 – 30 minuta dok jastozi ne postanu jarko narančasti. Izvadite h iz lonca i ostavite da se malo ohlade prije nego odvojite meso.
  • 3. Da biste odvojili meso od oklopa, stavite kuhanog jastoga trbuhom prema gore na dasku za rezanje. Dok jednom rukom čvrsto držite jastoga, vrh oštrog noža stavite na sredinu njegove glave tako da je vrh noža okrenut od njegovog repa. Uz nešto veći pritisak, čvrsto pritisnite tako da prerežete jastoga po pola  po dužini.
  • 4. Iako glava sadrži sve ukusno i slatko smeđe meso, tamo iza usta je mali, gorki želudac koji trebate odstraniti.
  • 5. Dolje sve do repa imate predivno bijelo meso, kao kod golemog račića, a u glavi se smeđe meso sastoji od sivo-zeleno smeđeg (okus je mnogo bolji nego što zvuči!) mesa meke teksture. To se može pojesti samo, a sjajno je i pomiješano s malo majoneze i posluženo s repom. Meso iz kliješta (koje treba krcnuti stražnjom stranom oštrog noža ili krckalicom za orahe ili krckalicom za kliješta) također je božanstveno i ima drukčiju teksturu od repa.
  • 6. Raspolovljeni jastog sjajno izgleda jednako i ako još ima svoj oklop na tanjuru; volim ga tako poslužiti pa da ljudi sami biraju meso, ali na stolu mora biti ražnjića i krckalica, a ne zaboravite i zdjelice za pranje prstiju i veću zdjelu za odbačene ljuske.
  • Majoneza
  • 1. Stavite žumanjke u zdjelu, umiješajte sol, senf i ocat.
  • 2. Pomiješajte ulja u vrču i vrlo postupno, uz stalno tučenje (bilo ručno bilo ručnim električnim mikserom), polako ga dodajte žumanjcima. Trebali biste vidjeti kako se smjesa zgušnjava.  Začinite paprom i još soli po ukusu, a zatim umiješajte nasjeckane biljke ako želite.

Povezani recepti

Vidi sve