Janjetina s cannellini grahom

Recept iz: Michel Albert Roux

Janjetina s cannellini grahom

Michel Albert Roux, poznatiji kao Michel Roux Jr. je englesko-francuski kuhar te vlasnik restorana Le Gavroche u Londonu. Kuhar je s dvije Michelinove zvjezdice, a s nama dijeli ukusne francuske regionalne recepte koji će oduševiti svakoga! 

Sastojci

  • 500 g suhih cannellini graha
  • 2 luka, oguljena i narezana na kockice
  • 1 lovorov list
  • 4 češnjeva češnjaka, oguljena i zgnječena
  • 2 svežnja začinskog bilja
  • 4 žlice biljnog ulja
  • 1,2 kg janjeće vratine ili plećke bez kostiju, narezane na komade od 4 cm
  • 2 mrkve, oguljene i narezane na kockice
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • Sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

  • 1. Namočite grah u hladnoj vodi preko noći. Ocijedite ga, stavite u veliki lonac s polovicom nasjeckanog luka i listom lovora, zatim obilno pokrijte hladnom vodom. Dodajte 2 češnja češnjaka i buket začina te zakuhajte. Pirjajte 45 minuta, zatim ocijedite i odložite grah zajedno s tekućinom u kojoj se kuhao.
  • 2. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj vatrootpornoj posudi za pečenje i pecite meso dok ne poprimi zlatnu boju. Najbolje je raditi u serijama kako ne biste pretrpali tavu. Svaku seriju izvadite čim dobije boju.
  • 3. Odbacite svu masnoću u tavi. Dodajte ostatak ulja i pržite preostali luk i češnjak s mrkvom na srednjoj vatri dok ne dobiju laganu boju.
  • 4. Dodajte koncentrat rajčice i preostali bouquet garni te miješajte, dobro strugajući dno lonca.
  • 5. Vratite meso u tavu s grahom i dovoljno tekućine u kojoj se grah kuhao da ga prekrije – po potrebi dodajte još vode. Začinite, pokrijte tavu i lagano pirjajte 45 minuta. Po potrebi dodajte još vode i pirjajte dodatnih 30 minuta. Poslužite u širokim zdjelama.

Povezani recepti

Vidi sve