Priprema:

1.    Narezati meso na kockice i luk na kolute. Sitno nasjeckati dva češnja češnjaka.

2.    Zagrijati polovicu maslinovog ulja i pržiti meso dok ne postane zlatnosmeđe. Dodati luk i češnjak, posoliti i promiješati.

3.    Kada se luk i češnjak isprže, začiniti solju, pimentom prethodno mljevenom u tučku, sjemenkama korijandera, cimetom i kimom. Dodati koncentrat rajčice, promiješati i posipati pahuljicama dimljene čili papričice. Uliti vodu, da prekrije meso. Poklopiti tavu poklopcem i kuhati na tihoj vatri dok meso ne omekša, oko 1 sat i 40 minuta.

4.    Začiniti meso solju i paprom i dodati ocijeđeni slanutak. Promiješati i ostaviti na vatri još 5 do 10 minuta.

5.    Samljeti češnjak u tučku s malo soli, dok ne postane pasta. Dodati jogurt, preostalo maslinovo ulje i nasjeckanu mentu.

6.    Zagrijati maslac u tavi dok ne postane svijetlosmeđ i ne dobije orašastu aromu. Procijediti.

7.    Ispeći pinjole i kruh, odvojeno, na suhoj tavi. Nasjeckati peršin. Narezati kruh na trokute.

8.    Staviti trokute kruha na tavu, janjetinu odozgo, ponovno kruh i umak. Završiti s pinjolima, smeđim maslacem i peršinom.