JanjećI kotleti s komoračem (shahi chaap amber)
Recept iz: Rick Stein
Stavite sjemenke kardamoma, klinčiće, štapić cimeta, sjemenke komorača, lovorov list, crni papar i đumbir u duboku, deblju posudu i dodajte mlijeko i 500ml vode. Prokuhajte na niskoj temperaturi 10 minuta. Dodajte janjeće kotlete i lagano kuhajte 10 minuta. Neka se ohlade u tekućini (janjetina je u sredini još uvijek ružičaste boje u ovom koraku).
Za smjesu, prosijte brašno i kukuruzno brašno u posudu, umiješajte crni papar, komorač, đumbir, kardamom i sol i na kraju chilli papričice. Lagano istucite bjelance u zasebnoj posudi dok se ne zapjene i umiješajte ih sa suhim sastojcima.
Procijedite mlijeko i maknite janjeće kotlete iz posude. Dodajte ohlađeno mlijeko u smjesu kako biste dobili rijetku smjesu gustoće nemasnog vrhnja.
Umočite ohlađene kotlete u smjesu i ravnomjerno ih obložite smjesom. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi za prženje na srednjoj temperaturi. Ubacite nekoliko kotlete i pržite 2–3 minute na svakoj strani ili dok ne poprime zlatno smeđu boju. Ostavite ih na toplome dok ne ispržite ostale.
Pospite chat masalom, i poslužite vruće.
Sastojci
- Janjetina:
- 12 zelenih mahuna kardamoma, lagano pritisnute valjkom za tijesto
- 12 klinčića
- 8cm štapić cimeta
- 2 žličice sjemenki komorača
- 2 indijska lovorova lista
- 1½ žličice zrna crnog papra
- 1 žličica mljevenog đumbira
- 1.5 litara punomasnog mlijeka
- 1kg janjećih kotleta (s janjećih rebara)
- 75ml biljnog ulja
- Smjesa:
- 250g običnog brašna
- 2 žličice kukuruznog brašna
- 2 žličice mljevenog crnog papra
- 2 žličice sjemenki komorača, prepržene i mljevene
- 1 žličica mljevenog đumbira
- 1 žličica mljevenog kardamoma (sjemenke iz 30 zelenih mahuna)
- 1 žličica soli
- 3 zelene chilli paprike, sitno nasjeckane, sa sjemenkama
- 2 bjelanca (jaja iz slobodnog uzgoja)
- Prstohvat chat masale, za posip
Priprema
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Rick Stein
Carne con chile
Recepti Rick Stein
Gusta juha od školjaka u zdjelicama od kiselog tijesta
Recepti Rick Stein
Kolač od klementina i badema
Recepti Rick Stein
Piletina mole poblano
Recepti Rick Stein
PilećI burrito
Recepti Rick Stein
Curry od krumpira i graška s rajčicom i korijanderom (aloo dum)
Recepti Rick Stein
Riblji curry od snapera, rajčice i tamarinda s madrasa
Recepti Rick Stein
Curry grah (rajma)
Recepti Rick Stein
Nimish
Recepti Rick Stein
Vegetarijanski curry s indijskim sirom, rajčicama i paprikom (paneer jalfrezi)