Janje na roštilju s pečenom salatom

Recept iz: Donal Skehan

Janje na roštilju s pečenom salatom

Donal Skehan kuhinja je spoj moderne udobne hrane (modern comfort food) i praktičnih recepata za svaki dan, inspiriranih irskom tradicijom, ali i svjetskim okusima. Njegov stil kuhanja je opušten, pristupačan i razigran – savršen za domaće kuhare koji žele ukusno, brzo i vizualno privlačno jelo. To nije čista fusion ni strogo tradicionalna kuhinja, već savremena, međunarodno nadahnuta kuhinja s naglaskom na svježinu, sezonalnost i jednostavnost.

Sastojci

  • 2kg janjeće plećke
  • Za harissa umak:
  • 3 žlice harissa paste
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 češnja češnjaka, sitno naribana
  • 6 grančica svježeg timijana, listovi skinuti
  • Korica i sok 1 naranče
  • Za pečeno zelenje:
  • 10 mladih lukova, očišćenih
  • 2 baby gem salate, raščetvorene
  • 4 endivije, očišćene i prepolovljene
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 3 žlice šeri octa
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • Za kus-kus:
  • 200g kus-kusa
  • Šaka narezanih svježih trava (menta, peršin i korijandar)
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Korica i sok limuna
  • Za sol s kuminom:
  • 1 žlica pahuljaste morske soli
  • 2 žličice kuminovih sjemenki, tostiranih

Priprema

  • Umutite sastojke za harissa umak i utrljajte u janjetinu. Sačuvajte dio za kraj. Pustite da se marinira bar 30 minuta, ili pokriveno u hladnjaku preko noći.
  • Pripremite roštilj na jaku vatru (oko 220°C). Ako možete, indirektno roštiljajte tako što ćete ugljen gurnuti na jednu stranu.
  • Stavite janje nasred roštilja i okrećite dok blago ne pocrni sa svih strana, pa pokrijte i pecite dva i po sata, puštajući da temperatura padne na 180°C.
  • Stavite kus-kus u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Poklopite tanjurom i čekajte dok ne upije svu vodu. Razmiješajte vilicom i dodajte narezane trave, maslinovo ulje, koricu i sok limuna, sol i papar.
  • U tučku i mužaru zdrobite sol i tostirane sjemenke kumina i ostavite sa strane.
  • Malo prije nego što janjetina bude gotova, pripremite pečeno zelenje. Mladi luk, salatu i endivije premažite maslinovim uljem, začinite soli, paprom i kuminom sa soli. U zdjeli umutite šeri ocat sa začinima, pa postepeno umutite ekstra djevičansko maslinovo ulje i ostavite sa strane kao preljev.
  • Kad se janjetina ispeče (na termometru za meso bi trebalo biti iznad 80°C), prebacite je na dasku za rezane s dubokim brazdama kako biste sačuvali sokove, pa pokrijte folijom i čistim ručnikom i pustite da se odmara pet minuta.
  • Stavite povrće na roštilj i pecite dok ne pocrni sa svih strana. Stavite na pladanj i polijte preljevom.
  • Tanko narežite janjetinu i poslužite s pečenim povrćem, prelijte preostalim harissa umakom i pospite solju s kuminom.

Povezani recepti

Vidi sve