Sastojci:

ČIPS:

• 1 kg crvenih krumpira, opranih i naribanih (vidi napomene kuharice)
• 1/4 šalice ekstradjevičanskog maslinova ulja
• košer sol

PIRE OD GRAŠKA:

• 2 1/2 šalice zaleđenoga graška (oko 400 g)
• 1 vezica metvice, odvojiti listiće od stabljike (sačuvati stabljike) i grubo nasjeckati
• 2 limuna, naribati koricu i potom narezati na kriške
• 1/2 šalice običnoga grčkog jogurta
• košer sol i svježe mljeveni crni papar

RIBA:

• 4 fileta bakalara bez kožice, svaki po 150 g (po mogućnosti tanke kriške od repa ribe)
• košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 1/4 šalice glatkog brašna
• 1 veliko jaje, umućeno
• 2 1/2 šalice rižinih pahuljica
• 2 velike žlice biljnog ulja
• sladni ocat, za posluživanje
• tartar umak, za posluživanje

Priprema:

Za čips: narežite krumpir po dužini na ploške debljine 1 cm, zatim svaku plošku ponovno narežite na prutiće debljine 1 cm. Ubacite krumpire u veliki lonac s hladnom vodom i stavite na štednjak na jaku vatru. Kada voda proključa, kuhajte krumpire jednu minutu te ih potom ocijedite u cjedilu (trebaju biti prilično sirovi i tvrdi na dodir). Prekrijte dasku za rezanje kuhinjskim ručnikom te prebacite prutiće krumpira na ručnik. Posušite krumpire i ostavite sa strane (što je krumpir suši, to će čips biti hrskaviji).

Zagrijte prethodno pećnicu na 230 °C (ili 220 °C ako rabite konvekcijsku pećnicu). Plitki lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ostavite sa strane. U zdjeli srednje veličine začinite čips maslinovim uljem i s nekoliko prstohvata soli, zatim ih ravnomjerno rasporedite po pripremljenom limu i pecite. Okrećite ih svakih 10 do 15 minuta, dok ne porumene i postanu hrskavi, ukupno oko 35 minuta.

Za pire od graška: dok se krumpir peče, napravite pire od graška. U lonac srednje veličine stavite zaleđeni grašak, stabljike metvice, koricu limuna i dvije velike žlice vode, pokrijte i kuhajte pet minuta na srednjoj temperaturi. Izvadite stabljike metvice te u blender stavite kuhani grašak, listiće metvice i jogurt. Miksajte dok ne dobijete grubi pire. Zatim začinite solju, paprom i limunovim sokom. Vratite izmiksani grašak u lonac i pokrijte da ostane topao do posluživanja.

Za ribu: začinite filete bakalara solju i paprom. U jednu plitku zdjelu stavite brašno, u drugu plitku zdjelu stavite umućeno jaje, a u treću plitku zdjelu stavite rižine pahuljice. Svaki filet bakalara uvaljajte u brašno tako da se obloži sa svih strana. Nježno otresite višak brašna te ga uronite u umućeno jaje. Zatim ga uvaljajte u zdjelu s rižinim pahuljicama. Dobro pritisnite da se rižine pahuljice zalijepe za filet. Stavite bakalar na veći tanjur.

U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte filete bakalara i pržite dok ne porumene, oko tri do četiri minute. Okrenite filete i pecite dok ne porumene i s druge strane, još oko tri do četiri minute.

Za posluživanje: lagano zagrijte pire od graška na niskoj temperaturi. Rasporedite pire od graška i krumpir na četiri tanjura te svaki poslužite s komadom hrskave ribe, malo tartar umaka i kriškom limuna ili sladnog octa.