Hrskava salata od lignji, sa choriza kobasicom i gvakamoleom

POSTUPAK

1. Za pripremu salate koristite neprijanjajuću tavu u kojoj pirjajte chorizo kobasicu ​​dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Ostavite na toplom dok ne zatreba.
2. Za to vrijeme prepolovite avokado, izvadite košticu, ogulite koru i nasjeckajte meso. Stavite u zdjelu s crvenim lukom, cherry rajčicama, korijanderom i sokom limete. Posolite i popaprite te sve lagano promiješajte.
3. Rasporedite malene listove zelene salate po tanjurima za posluživanje i zatim po njima rasporedite mješavinu avokada i rajčice. Odložite sa strane dok ne zatreba.
4. Za hrskave lignje zagrijte ulje u fritezi ili dopola napunjenoj velikoj tavi zagrijanoj na 190 °C. Izrežite tijelo svake lignje uzduž jedne strane i zarežite unutarnju stranu vrhom malog, oštrog noža u fini dijamantni uzorak. Zatim prerežite svaku vrećicu uzduž na pola, a zatim poprijeko na komade od 5 cm a krakove posložite u parove.
5. U plastičnu vrećicu za zamrzavanje stavite kukuruzno brašno, griz, papriku i žličicu soli. Dodajte pripremljene lignje i zatim ih prelijte. Prebacite na pladanj, uklonite višak i ostavite 1-2 minute da smjesa od kukuruznog brašna postane malo vlažna. To će dati hrskaviju završnicu.
6. Kad je ulje dovoljno zagrijano, a to znači da žestoko zacvrči kad ubacite kockicu kruha, lignje pržite u porcijama 1-2 minute da budu što hrskavije.
7. U međuvremenu zagrijte još malo ulja u woku ili tavi. Na brzinu propirjajte čili i mladi luk nekoliko minuta dok ne zavrije. Posolite i popaprite.
8. Lignje ocijedite na kuhinjskom papiru stavite na salatu i chorizo kobasicu s malo ulja. Na kraju pospite preko toga mješavinu čilija i poslužite.