Opis
Kako biste zadržali njegovu masnu teksturu, ovaj se umak mora poslužiti što prije nakon pripreme. Nije ga dobro grijati. Ako želite manju količinu, ravnomjerno smanjite količine.
Otopite maslac u lončiću. Umutite žumanjke i ocat u velikoj vatrostalnoj posudi iznad lonca s kipućom vodom dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu (30-60 sekundi) pazeći da dno posude ne dođe u dodir s vodom. Postupno umutite vrući, otopljeni maslac dok se u potpunosti ne poveže, a umak postane kremast i gust. Umiješajte estragon, limunov sok, sol i papar. Poslužite odmah.
Savjet
Holandez umak sjajno ide uz šparoge, ali također i uz losos, poširana jaja, piletinu, jakobove kapice te kao umak za latice artičoke.
Za više sjajnih recepata Annabel Langbein posjetite www. annabel-langbein.com
Sastojci
Umak
- 500 g maslaca
- 5 žumanjaka
- 3 velike žlice octa od bijelog vina
- 3-4 velike žlice sitno sjeckanog estragona
- 1-2 velike žlice limunovog soka
- po želji
- sol i mljeveni crni papar
- po želji