Priprema

• 1. Ogulite i narežite krumpire na kockice. U lonac s vatrostalnim ručkama ulijte 400 ml ulja. Ubacite krumpire, moraju biti prekriveni masnoćom. Postavite u prethodno ugrijanu pećnicu na 100 stupnjeva i konfitirajte krumpire oko 45-60 minuta dok ne omekšaju.
• 2. Za nadjev sitno narežite mrkve, luk, tikvicu, patlidžan i rajčicu. Dodajte 2-3 žlice ulja u lonac i dodajte povrće zajedno s jednim zgnječenim češnjom češnjaka. Kuhajte povrće dok ne omekša, oko 10 minuta. Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok ne promijeni boju te ga neprestano dijelite kuhačom. Dodajte pire od rajčice i promiješajte. Začinite solju, bijelim paprom, sušenim origanom, metvicom i  kuminom.
• 3. Za preljev u lonac ulijte svježe mlijeko i dodajte kiselo mlijeko te stavite na vatru. Promiješajte. Dodajte žumanjke i snažno miješajte. Začinite solju, bijelim paprom, crvenom paprikom, metvicom i promiješajte. Prije nego što smjesa prokuha, dodajte agar-agar. Promiješajte i ostavite smjesu da prokuha još 2-3 minute. Uklonite s vatre, dodajte sitno narezan peršin i promiješajte. Isipajte smjesu u lim pokriven prozirnom folijom. Stavite u hladnjak dok se smjesa ne stvrdne. Nakon toga izrežite  krugove s pomoću ringa (10 cm).
• 4. Istucite bjelanjke u posudi s pomoću miksera. Dodajte ½ žličice crvene paprike, ½ žličice pirea od rajčice i nastavite miksati. Dodajte žlicu gustina i miksajte do homogenosti. Isipajte smjesu u lim prekriven papirom za pečenje i razvucite u tanki sloj. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 140 stupnjeva oko 20 minuta.
• 5. Na dnu tanjura formirajte krug od smjese za preljev. Postavite ring na njega i ispunite do pola nadjevom od povrća i mesa. Na to poredajte krumpire. Uklonite ring i gore stavite komad zapečenih bjelanjaka. Ukrasite listićima peršina.