Priprema

• 1. Kako krumpiri ne bi pocrnjeli do početka pripreme, u posudu stavite vodu i u nju iscijedite sok pola limuna.
• 2. Za pripremu gratiniranoga krumpira ogulite dva slatka i dva normalna krumpira i stavite ih u vodu s limunom.
• 3. Slatke krumpire raščetvorite i narežite na vrlo tanke ploške. Isti postupak primijenite i na normalnom krumpiru.
• 4. Na tavu stavite malo maslinova ulja, slatke i normalne krumpire, lagano ih promiješajte i pustite da se pirjaju.
• 5. Luk kozjako ogulite, narežite na vrlo tanke kriške, dodajte krumpiru koji se pirja i nastavite zajedno pirjati. Krumpir je dovoljno pirjati toliko da ostane lagano žilav.
• 6. Kad je krumpir napola skuhan, rasporedite ga po dubljoj posudi za pečenje.
• 7. U tavu u kojoj se krumpir pirjao ulijte vrhnje i naribajte malo muškatnog oraščića.
• 8. Sitno nasjeckajte svježi origano i ružmarin, ubacite u zapjenjeno vrhnje i promiješajte. Tu mješavinu prelijte po krumpirima u posudi za pečenje i naribajte vrlo malo staroga kašara.
• 9. Odrežite masnog papira veličine posude za pečenje u dva sloja, prekrijte krumpir, pritisnite rukom i na vrh stavite posudu koja će poslužiti kao uteg. Pripazite da sa strana ne ostane preveliki otpor. Tako ćete popuniti praznine koje su ostale između krumpira.
• 10. Za pripremu korjenastog povrća luk razrežite po sredini i narežite na nekoliko debelih komada.
• 11. U drugu tavu ulijte malo maslinova ulja, dodajte crveni luk i pospite s malo soli. Luk pirjajte vrlo lagano.
• 12. U posudu za pečenje stavite masni papir i po njemu rasporedite lagano pirjani crveni luk.
• 13. Mrkve ogulite, narežite na komade po dijagonali, stavite u tavu u kojoj se pirjao luk, polijte s 2-3 jušne žlice vode s limunom u kojoj je stajao krumpir i lagano je pirjajte.
• 14. Stabljike celera po dijagonali tanko narežite i bez pirjanja rasporedite ih po luku u posudi za pečenje.
• 15. Mladi krumpir bez guljenja narežite na četiri dijela. Stavite ga u vodu s limunom da ne pocrni.
• 16. U lonac stavite malo vode i zakuhajte je. Na lonac, tako da dnom ne dodiruje vrelu vodu, postavite cjedilo, u njega stavite mladi krumpir i ostavite da lagano omekša na vodenoj pari. Po vrhu pospite malo soli.
• 17. Cikle pojedinačno umotajte u aluminijsku foliju.
• 18. Poriluk narežite po dijagonali na podeblje komade dužine pola prsta i stavite ih u posudu za pečenje.
• 19. Korabu narežite na kriške koje nisu predebele, poput jabuke. Zajedno s pirjanom mrkvom rasporedite je na korjenasto povrće u posudi za pečenje.
• 20. Ružmarin grubo narežite zajedno sa stabljikom. Češnjak lagano zgnječite plošnom stranom noža i ogulite. Čili-papričice vrlo sitno nasjeckajte, a potom ih s češnjakom i ružmarinom pospite po korjenastom povrću i, lagano miješajući rukom, pobrinite se da se prožnju sa svim povrćem.
• 21. Posudu za pečenje pokrijte aluminijskom folijom.
• 22. Korjenasto povrće, gratinirani krumpir i cikle umotane u aluminijsku foliju ubacite u pećnicu na 180 ili 200 stupnjeva i pecite otprilike 15 minuta.
• 23. Nakon 15 minuta korjenasto povrće izvadite iz pećnice, skinite foliju, vratite ga u pećnicu i pecite još 5 minuta.
• 24. I cikle izvadite iz pećnice i iz aluminijske folije, ogulite ih i narežite na komade.
• 25. Gratinirani krumpir izvadite iz pećnice i s njega skinite uteg i masni papir.
• 26. Preko cijele površine gratinade naribajte staroga kašara da je cijelu prekrije, ponovno je ubacite u pećnicu i pecite dok se sir ne rastopi.
• 27. Korjenasto povrće izvadite iz pećnice, dodajte mu ciklu i promiješajte.
• 28. Gratinirani krumpir s rastopljenim sirom izvadite iz pećnice i narežite na komade po želji.
• 29. Korjenasto povrće stavite na tanjur za posluživanje, do njega stavite gratinirani krumpir i prelijte s vrlo malo maslinova ulja. Pospite svježim bosiljkom i poslužite.