Goveđa tagliata u balzamičnom octu i naru sa salatom fattoush na malteški

Recept iz: Ainsley Harriott

Goveđa tagliata u balzamičnom octu i naru sa salatom fattoush na malteški

Kuhinja Ainsley Taste of Malta naglašava autentičnost, jednostavnost i svježinu namirnica, pritom spajajući starinske recepte s modernim pristupom kuhanju.

Sastojci

  • Za goveđu tagliatu
  • 750 g debljih odrezaka goveđe slabine ili filea
  • 2 žlice maslinovog ulja, dodatno ulje za prelijevanje
  • 3 žlice melase od nara
  • 2 žlice balzamičnog octa
  • 3 žličice tekućeg meda
  • 1 žličica engleskog senfa
  • 100 ml goveđeg temeljca
  • (krupna) morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • tvrdi sir ġbejna ili parmezan, nastrugan na listiće, za posluživanje (po želji)
  • Za salatu
  • 1 somun ili 1 veći pita-kruščić, narezan ili natrgan na komade veličine zalogaja
  • maslinovo ulje
  • dobar prstohvat sumaka
  • velika šaka listova rukole
  • 1/2 glavice ljubičastog luka, sitno nasjeckana
  • 200 g svježeg mladog boba, blanširanog i potopljenog u hladnu vodu, bez kožica
  • 50 g smrznutog graška, blanširanog 1-2 minute, potopljenog u hladnu vodu i ocijeđenog
  • 10 maslina (zgodno je pomiješati crne i zelene), bez koštica i prepolovljenih
  • 5 rotkvica, očišćenih i narezanih na tanke ploške
  • 1 osrednja (40 g) vezica peršina, listići
  • 1 manja (25 g) vezica metvice, grubo narezani listići
  • zrnca 1 nara
  • Za preljev
  • 3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 manji češanj češnjaka, nariban
  • prstohvat ljuskica papričice pul biber /aleppo papričice (ili sušenog čilija)
  • prstohvat sumaka

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, 2 žlice melase od nara, 1 žlicu balzamičnog octa, 1 žličicu meda, senf, sol i papar. Umočite i preokrenite odreske da ih obložite. Prekrijte ih i marinirajte najmanje 30 minuta ili dulje u hladnjaku.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 180 °C ili 160 °C s kruženjem zraka.
  • 3. Komadiće somuna rasporedite na lim za pečenje, blago ih prelijte maslinovim uljem pa protresite da ih obložite. Pospite ih s malo sumaka i začinite morskom soli. Pecite ih 8-10 minuta ili dok ne postanu blago hrskavi i rumeni. Zamisao je somun isušiti bez da zagori. Izvadite ga iz pećnice i odložite da se ohladi.
  • 4. U veliku zdjelu stavite listove rukole, luk, bob, grašak, masline, rotkvicu i začinsko bilje pa je protresite da ih pomiješate.
  • 5. Za preljev, u manju zdjelicu stavite 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, limunov sok, češnjak, ljuskice čilija i sumak pa ih posolite. Dobro ih sjedinite miješanjem.
  • 6. Veću tavu stavite na umjerenu vatru. Ocijedite (ali sačuvajte) sav višak marinade s odrezaka i pecite ih 2-3 minute sa svake strane ili ovisno o tome koliko pečeni odrezak volite. Odreske izvadite iz tave, lagano prekrijte aluminijskom folijom i ostavite odmarati 4-5 minuta. U istoj tavi pomiješajte preostalu marinadu, preostali balzamični ocat i melasu od nara, med te goveđi temeljac (ili vodu). Miješanjem pokupite mrvice s dna tave i pustite da zavru. Ostavite ih 2-3 minute krčkati na umjerenoj vatri da ih zgusnete u umak za preliti meso. Sklonite ih s vatre. (Pečete li odreske na roštilju ili rešetki: sačuvanu marinadu, preostali balzamični ocat, melasu, med i temeljac zakuhajte pa krčkanjem zgusnite u tavi).
  • 7. U međuvremenu, u salatu dodajte polovicu zrnaca nara i krutone od somuna, prelijte je preljevom i protresite da je obložite. Po potrebi je dosolite krupnom morskom soli i dodatno prelijte uljem.
  • 8. Odmoreni odrezak okomito na mišićna vlakna narežite na ploške debljine 1-2 cm i pospite krupnom morskom soli.
  • 9. Poslužite ih sa salatom raspoređenom s jedne i ploškama odreska s druge strane tanjura. Odrezak prelijte s malo umaka iz tave. Pospite ih preostalim zrncima nara i, po želji, nastruganim sirom ġbejna ili parmezanom.

Povezani recepti

Vidi sve