Gljive u umaku od papra

Recept iz: Justine Schofield

Gljive u umaku od papra

Kuhinja iz serije Najbolje iz doline Barossa s Justine Schofield (originalni naziv: Barossa Gourmet with Justine Schofield) temelji se na australskoj kuhinji s naglaskom na lokalne i sezonske sastojke.Justine Schofield, poznata australska kuharica i televizijska voditeljica, istražuje gastronomske i vinske specijalitete doline Barossa, jednog od najpoznatijih vinskih regija u Australiji.

 

Sastojci

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 4 gljive rudnjače, očišćene i bez stapki
  • 2 žlice zelenog papra u salamuri, ocijeđenog i zdrobljenog
  • 1 žličica grubo usitnjenog crnog papra
  • 25 g maslaca
  • 2 ljutike, sitno nasjeckane
  • 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 3 grančice majčine dušice, natrgani listići
  • 1 žlica brandyja
  • 1 žlica umaka od soje
  • 200 ml goveđeg, pilećeg ili povrtnog temeljca
  • 100 ml vrhnja za kuhanje
  • prstohvat soli
  • prženi krumpirići, za posluživanje

Priprema

  • Na umjereno jakoj vatri zagrijte veliku tavu pa unutra ulijte ulje i ubacite polovicu maslaca. Dodajte gljive i posolite ih. Zapecite ih 2-3 minute pa okrenite i pecite još 3 minute. Izvadite ih i držite na toplom.
  • U tavu ubacite preostali maslac pa dodajte papar, ljutiku, češnjak, majčinu dušicu i umak od soje. Miješajte ih dok ne omekšaju.
  • Flambirajte ih brandyjem, a kada usahne plamen, zalijte temeljcem i zakuhajte. Kada ispari trećina tekućine, ulijte vrhnje. Umak ostavite krčkati dok se ne zgusne. Gljive vratite u tavu i obložite umakom. Provjerite jesu li dovoljno slane i po potrebi ih dosolite.
  • Gljive poslužite s prženim krumpirićima i jednostavnom zelenom salatom.
  • Preporučamo ih upariti s vinom shiraz Gravel Track.

Povezani recepti

Vidi sve