Priprema

• 1. Kora: Pulsirajte brašno, pahuljice i sol u kuhinjskom robotu da se povežu. Dodajte maslac, kremasti sir i žumanjak; pulsirajte dok se tijesto ne formira, 15 do 20 sekundi.
• 2. Stavite tijesto na prianjajuću foliju i spljoštite u disk; zamotajte i držite u hladnjaku najmanje jedan sat ili preko noći.
• 3. Punjenje: u velikoj tavi zagrijte jednu žlicu ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte stapke blitve, luk i prstohvat soli. Dinstajte i miješajte dok se stapke ne omekšaju i blago ne posmeđe, osam do 10 minuta. Dodajte ocat i dinstajte uz miješanje dok tekućina gotovo ne ishlapi, oko dvije minute. Začinite sa solju i paprom. Umiješajte sultane. Prebacite smjesu u vatrostalnu posudu.
• 4. Zagrijte preostalu žlicu ulja u istoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte inćune ako ih rabite; miješajte ih jednu minutu. Umiješajte timijan. Dodajte listove blitve i dinstajte dok ne uvenu, oko minute. Začinite solju i paprom.
• 5. U zdjeli miksera s nastavcima za kreme, istucite oba sira s dvije žlice vrhnja dok ne postanu glatki, oko minute. Dodajte muškatni oraščić; začinite solju i paprom.
• 6. Zagrijte pećnicu na 190 °C. Na velikom komadu papira za pečenje, razvaljajte tijesto na debljine tri milimetra i oblik kruga, promjera oko 38 cm. Složite mješavinu luka ravnomjerno po tijestu, ostavljajući rub od osam centimetara. Rasprostrite mješavinu ricotte preko luka; treći sloj neka bude blitva. Presavijte rubove tijesta i nježno pritisnite. Prebacite galetu (koja je još uvijek na papiru) u posudu za pečenje. Stavite u hladnjak na 15 minuta.
• 7. U malenoj posudi istucite žumanjak i preostalu žlicu vrhnja. Namažite gornji dio tijesta s tom smjesom. Pecite dok ne pozlati, 40 do 45 minuta. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.