Priprema

• 1. Pećnicu zagrijte na 200 °C ili 180 °C s kruženjem zraka. Vrlo lagano namastite i obložite papirom 3 lima za pečenje. Za pripremu florentinera, u lončiću zagrijavajte maslac, šećer i zlatni sirup dok ne otopite šećer i više ne nazirete kristaliće. Sklonite ih s vatre pa dobro umiješajte brašno, đumbir, bademe i koricu naranče.
• 2. Žličicama na svaki lim za pečenje nagrabite 6 podjednakih grumena smjese. Ostavite dovoljno razmaka da se rašire tijekom pečenja. Pecite ih 8 minuta. Pečeni su čim središte blago, a rubovi nešto jače porumene. Vrući su keksi vrlo krhki pa prije nego što ih uopće pomislite premjestiti, kekse ostavite odležati oko 5 minuta.
• 3. Pripremite rešetku za hlađenje pa ih lopaticom pažljivo, jedan po jedan, premjestite na rešetku da se ohlade. Kada se potpuno ohlade, spremni su za umakanje.
• 4. Bijelu i tamnu čokoladu rastopite u zasebnim zdjelicama. Topite li čokoladu nad loncem vode koja lagano ključa, pazite da zdjelica ne dodiruje vodu. Možete ih rastopiti i višestrukim kratkim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici. Zdjelica za tamnu čokoladu mora biti dovoljno duboka za umakati florentinere. Grumene rastopljene bijele čokolade kapajte izravno u rastopljenu tamnu čokoladu pa unutra umočite štapiće i laganim miješanjem oblikujte mramorni uzorak.
• 5. Polovicu svakog keksa umočite u čokoladu pa ga odložite na rešetku nad obloženim limom za pečenje na kojem ste ih pekli da je stegnete. Kada se čokolada stegne, spremni su za jelo.