Priprema: 

Kako bi pripremili temeljac u vodu ćemo staviti na grubo nasječenu mrkvu, oguljeni korijen celera, stabljike celera, luk razrezan na 4 komada i pola stručka peršina. Posolimo i popaprimo te ostavimo da lagano kuha.

Za naš prilog napravit ćemo palentu. U malo vode dodamo soli. Prije nego voda zakuha dodajemo palentu i miješamo. Palentu kuhamo 5 do 6 minuta. Kad je gotova prelijemo ju u navlaženi kalup i stavimo da se malo ohladi.

Isfiletiramo ribu a glavu i kosti stavimo u temeljac.

U širokoj tavi zagrijemo malo maslinovog ulja i dodamo maslac. Posolimo ribu i stavimo u tavu na stranu od kože. Dodamo mladi luk, cherry rajčice, par grančica timijana i podlijemo s 0,5 dcl vina.  Čim vino ishlapi podlijemo s malo temeljca, smanjimo vatru te kuhamo poklopljeno 5-7 min.

Ohlađenu i na fete narezanu palentu zapečemo na grill tavi.

U stolnom blenderu napravimo pire od  korjenastog povrća iz temeljca uz dodatak maslaca i soli te kap maslinovog ulja.

Na tanjur izvadimo palentu i 1 žlicu pirea. Izvadimo filet orade, mladi luk, 2 pomidorina. Prelijemo žlicom umaka i dodamo par listića timijana.